Тема: Влияние упаковки на сохраняемость товаров
Содержание
Стр.
Введение 3
1. Теоретическая часть
1.1. Классификация пива 5
1.2. Факторы, формирующие ассортимент пива 7
1.3. Развитие ассортимента пива 10
1.4. Влияние упаковки на сохраняемость пива 13
2. Практическая часть
2.1. Анализ структуры ассортимента пива, реализуемого в мага-
зине "Ребус" 17
2.2. Анализ качества упаковки и полноты маркировки пива 20
Заключение 23
Библиографический список 25
Приложение 26
Введение
К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление.
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения. Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду.
Вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товаров; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет интерес для маркетологов.
Для жидких продовольственных товаров применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, тетрапаки, стаканы и т.п.) является обязательным и необходимым условием при розничной продаже. Отпуск таких товаров осуществляется в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя [1, с.157].
Исходя из этого, актуальностью данной курсовой работы является выявление влияния упаковки пива на сохраняемость его свойств и качества.
Пиво – самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.
Первые сведения о приготовлении пива дошли до нас от шумеров. Они умели варить напиток с применением ячменного солода около 9 тысяч лет назад, а рецепты его приготовления были высечены на камне.
Детально процесс пивоварения описан на клинописных табличках, которым более 5 тысяч лет. Древние народы знали множество сортов пива, в том числе горькое ячменное и мягкое с добавлением меда. Пиво было не только ежедневным напитком для определенных слоев населения, но и частью религиозного культа [2,c23].
В старогерманском языке пиво называлось Bior (в совр. нем. - bier, в англ. - beer) или Alu, последнее удержалось в английском языке как ale (эль). До использования хмеля в пивоварении применяли различные травяные добавки. Считается, что впервые хмель стали использовать восточные народы и татарские племена, населявшие Сибирь.
У славянских народов первое упоминание о пиве относится к 448 году при описании торжества, когда хазары угощали греческих послов. В 9 веке пивоварение было уже широко распространено в Киевских и Новгородских землях [3, c202].
Пиво – освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легко усвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот, других продуктов расщепления белка и минеральных веществ. Кроме того, в пиве содержится 1.8-6% алкоголя, 0,3-0.4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.
По потреблению пива Россия значительно отстает от многих стран. Среднедушевое потребление пива в России составляет 17-20 л, в то время как в Германии – 148,1 л, в Англии – 121 л в год. Одна из важнейших тенденций нашего рынка – увеличение ассортимента и повышение качества продукции. Предприятия пивоваренной отрасли постепенно стабилизируют свое производство. В последние годы большинство государственных заводов сменили форму собственности, стали акционерными обществами закрытого и открытого типа; появились и частные пивобезалкогольные заводы, главным образом мини-пивзаводы, на основе различного простейшего оборудования начало развиваться домашнее пивоварение [2, c31].
В связи с этим, целью настоящей работы было изучить современный рынок пива, особенности формирования ассортимента и влияние упаковки на сохраняемость пива, реализуемого розничными предприятиями г. Хабаровска.
1.1. Классификация пива
Согласно ГОСТ Р 51174-98, в Российской Федерации вырабатывается пиво трех типов: светлое, полутемное и темное. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяется на следующие основные группы [4, c2]:
8%-ное светлое; 16%-ное светлое, полутемное, темное;
9%-ное светлое; 17%-ное светлое, полутемное, темное;
10%-ное светлое; 18%-ное светлое, полутемное, темное;
11%-ное светлое, полутемное, темное; 19%-ное светлое, полутемное, темное;
12%-ное светлое, полутемное, темное; 20%-ное светлое, полутемное, темное;
13%-ное светлое, полутемное, темное; 21%-ное светлое, полутемное, темное;
14%-ное светлое, полутемное, темное; 22%-ное светлое, полутемное, темное;
15%-ное светлое, полутемное, темное; 23%-ное светлое, полутемное, темное.
Различают пиво:
- светлое – с цветом 0,4-2,5 ц/ед (см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды);
- полутемное – с цветом 2,5-4,0 ц/ед;
- темное – с цветом 4,0-8,0 ц/ед;
безалкогольное – с массовой долей спирта этилового более 0,5 % по