Содержание:
Введение 2
1. Характеристика предприятия 3
2. Организация рабочего места повара 9
3. Технологические карты 23
4. Выводы и предложения по работе 27
Заключение 28
Список литературы 29
Введение
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.
Цель данной работы: рассмотреть организацию работы столовой ООО «Григ Чернобшьского».
Задачи:
1. Дать характеристику предприятия,
2. Рассмотреть организацию рабочего места повара,
3. Составить технологические карты,
4. Сделать предложения по работе данного предприятия.
1. Характеристика предприятия
Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания.
ООО «Григ Чернобшьского» - столовая на мясоперерабатывающем комбинате.
Адрес: с. Ракитное, улица Шкоинская, 23.
Режим работы. В столовой «Григ Чернобшьского» режим работы был установлен с учетом создания наибольших удобств для населения. Для обеспечения быстрого, бесперебойного обслуживания посетителей при разработке графика обеденных перерывов четко распределяется время между отдельными подразделениями предприятия с тем, чтобы обеспечить равномерность потока посетителей в столовой. В субботние и предпраздничные дни поток посетителей в столовой «Григ Чернобшьского» увеличивается, что отражается на режиме работы предприятия. Столовая «Григ Чернобшьского» работает в следующем режиме: понедельник – пятница с 12-00 до 22-00, суббота – воскресенье с 12-00 до 24-00.
Количество посадочных мест составляет 100.
Количество рабочих: 12 человек.
Столовая «ГРИГ ЧЕРНОБШЬСКОГО» обязано довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.
Указанная информация размещается в удобных для ознакомления потребителя местах.
Столовая «ГРИГ ЧЕРНОБШЬСКОГО» обязано в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Информация должна содержать:
перечень услуг и условия их оказания;
цены и условия оплаты услуг;
фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;
сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) при организации детского и диетического питания;
обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга;
сведения о сертификации услуг.
При оказании услуг информация об их сертификации доводится до сведения потребителей путей ознакомления с одним из следующих документов:
подлинник сертификата;
копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации услуг, выдавшим сертификат.
Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.
Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания.
Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению исполнителя, на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации.