Содержание
Введение 3
1. Характеристика выбранного типа предприятия общественного питания 5
1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- кафе ООО «Синеморье» 5
1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания 6
2. Разработка концепции строительства кафе ООО «Синеморье» 13
2.1. Выбор места размещения 13
2.2. Расчет потребности в строительных материалах по проекту 14
2.3. Расчет потребности в основных производственных фондах (машинах) по проекту 20
2.4. Обоснование потребности в энергоресурсах при застройке квартала по проекту 21
2.5. Обоснование потребности в санитарно- бытовых, административных , складских помещениях 23
3. Организационные аспекты проектирования ООО «Синеморье» 23
3.1. Организационная структура ООО «Синеморье» 23
3.2. Организация обслуживания в кафе «Синеморье» 27
3.2.1. Уборка и оформление залов 27
3.2.2. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 28
3.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья 28
3.2.4. Расчет количества официантов 29
3.2.5. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 29
3.3. План размещения мебели в зале кафе 31
3.4. Подготовка персонала к обслуживанию 33
Заключение 35
Приложения 38
Приложение 1
Рис. 1. План проектируемого кафе «Синеморье»
Приложение 4
Кафе «Синеморье» 15.01.2005
Меню
Наименование блюд, закусок и напитков
Масса порции, г/ мл
Количество порций, шт
АПЕРИТИВ
Вермут «Мартини» драй, Италия
Коктейль «Манхеттен»
Сок апельсиновый
100
100
150
16
16
28
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Икра зернистая осетровая, масло сливочное
50/30
28
Овощи натуральные
50
28
Ассорти мясное
75
28
Буженина с корнишонами, соус- барбекю
75/50
28
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Шейка индюшная
80
28
Суп (на выбор)
Бульон из дичи
250
28
Бульон с пельменями
250
15
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Филе индейки с маринованными фруктами, картофель жареный фри
385
28
Куропатки в сметане
285
28
Котлеты из филе кур
100
28
ДЕСЕРТ
Мороженое «Космос»
150
28
Салат- коктейль фруктовый
150
28
ГОРЯЧИЕ НАПТКИ
Кофе
100
28
Чай с сахаром
200/15
10
ХЛЕБ
Ржаной
100
28
Пшеничный
100
28
ВИНО- ВОДОЧНЫЕ НАПИТКИ
Водка «звезда Сибири»
100
28
Вино бело «Кальве Шардоне», Франция
150
28
Вино красное «Кальве Сира», Франция
200
28
Шампанское «Русское»
150
28
Коньяк «Бисквит ХОЛК», Франция
50
28
Минеральная вода
Боржоми
250
28
Сигареты «Мальборо»
1 пачка
6
Директор кафе Внуков О.А.
Зав. Производством Мельников Н.И
2.6. Мебелеровка и интерьер помещения кафе «Синеморье»
Кафе отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность.
Дизайн и интерьер кафе полностью соответствует его названию. Внутри помещение кафе оформлено в виде корабля. Стены украшают рисунки морских пейзажей и морены. На стенах развешены атрибуты средневекового корабля пиратских времен: сушеная рыба, сабли, бутылки рома и сундуки. Столы представляют собой старинные столики корабля вместе с лавками и соответствующей посудой. Интерьер кафе создает ощущение загадочности и уносит в далекие исторические времена.
Далее рассмотрим атрибуты мебелеровки кафе и сопутствующих помещений.
На момент создания туристической фирмы ее учредители являются обладателями определенной собственности, которую они вносят в качестве долей в уставный капитал фирмы.
Вносимым имуществом являются:
персональный компьютер марки Pentium (оценочная стоимость