Барменство
Содержание
1. Характеристика Коктель-бара 3
2. Разработка производственной программы: ассортимент; меню; вин. карта 4
3. Организация процесса обслуживания 9
4. Карта организации труда бармена. Посуда использования 10
5. Объемно-планировочные решения. Зона обслуживания 17
Список использованной литературы 18
1. Характеристика Коктель-бара
Коктейль-бар расположен на центральной улице города в здании кинотеатра. У коктель-бара есть своя особенность, которая отличает ее от других заведений города. Это богатый ассортимент коктейлей (более 200 наименований), от классических алкогольных до безалкогольных и молочных.
Коктель-бар на 50 мест
Этот бар имеет в наличии широчайший ассортимент различных сортов напитков и, конечно, предлагают отличный уровень обслуживания, также во многих барах клиентов обслуживают за столиками. В коктель-баре продается пиво, в том числе и разливное. А также безалкогольные напитки, такие, как чай и кофе. Персонал работает под началом бар-менеджера или старшего бармена.
Режим работы: с 10-00 до 01-00.
Приятная, не обременяющая атмосфера: мягкие диваны, плетеная мебель, разноцветные столики и оригинальные светильники. На огромной плазменной панели нон-стоп трансляции фэшн-шоу.
2. Разработка производственной программы: ассортимент; меню; вин. карта
На барных стойках, украшенных рекламными плакатами, баннерами и лайт-боксами всевозможных напитков, расположена посуда с тем, что на данный момент предлагается барменами. Львиную долю ассортимента баров составляет пивная, водочная и винная продукция. Широко представлена палитра алкогольных и безалкогольных сиропов. Также имеются в наличии всяческие коктейльные ингредиенты, не относящиеся к алкоголю, а также коктейльные украшения.
Меню
Только с 13-00 до 20-00
Наименование
Состав
Выход
Цена, руб.
Холодные закуски
Мясная нарезка
(колбаса т/к, язык)
80/75/10/2
120-00
Сырная нарезка
(Гауда, Фета)
100/75/2
70-00
Рыбная нарезка
90/15/10
90-00
Сельдь по-русcки
70/50/20/1
45-00
Грибочки солёные
80/30/2
50-00
Язычок с хреном
100/10/75
80-00
Салаты
Оливье
150/1
60-00
Мимоза
150/1
60-00
Дуэт
(кура филе, огурец св.,сыр)
150/1
60-00
Крабовый
(краб.палочки, рис, кукуруза,яйцо)
150/1
50-00
Овощной
150/1
55-00
Суп
Щи «Боярские»
500/1
70-00
Солянка «Домашняя»
500/1
70-00
Грибная похлёбка
500/1
65-00
Рыбный суп
500/1
70-00
Пепер-суп
350/1
90-00
Крем-суп«Деревенский»
350/1
80-00
Время приготовления холодных блюд 20-30 мин.
Наименование
Состав
Выход
Цена, руб.
Цена (с учетом 20% скидки), руб.
Бутерброды
с семгой
1/100
70-00
56-00
с колбасой т/к
1/120
50-00
40-00
Холодные закуски
Маслины, оливки
100/1
80-00
64-00
Мясное ассорти
(ветчина, шинка, шейка, т/к)
200/85/50
300-00
240-00
Сельдь по-русски
120/100/50
90-00
72-00
Огурчики соленые
(огурцы сол., масло раст., лук)
100/20
50-00
40-00
Лосось от шефа
130/30/30/25/4
200-00
160-00
Сырная корзина
1/340
200-00
160-00
Русская закуска
(грибы солен., лук, зелень)
120/30/2
80-00
64-00
Деликатесный язычок
(язык гов., хрен, св.овощи)
120/90/2/30
200-00
160-00
Сыр-Бор
(сыр «гауда», «Фета», св.овощи)
180/90/2
180-00
144-00
Салаты
“Греческий”
(свежие овощи с сыром “фета”)
1/275
200-00
160-00
“Новгородский”
(помидор, огурец, ветчина, жар.кура, орех,сыр)
1/250
220-00
176-00
Свежие овощи с раст.маслом или сметаной
1/200
170-00
136-00
Салат рыбный
(лосось с/с, огурец, сыр, майонез, маслины)
1/285
200-00
160-00
Салат с креветками
170/35
250-00
200-00
Горячий салат
(кура, сыр, перец сл., помидор, огурец)
90/170
200-00
160-00
Купеческий
(язык, фасоль стручк.)
1/250
220-00
176-00
Шанхай
(кура филе, ананас, грибы мар.)
1/300
220-00
176-00
Гарниры
Картофель жареный с грибами
1/150
70-00
56-00
Арлезианский
(грибы, лук, зелень)
1/175
90-00
72-00
Картофель «Айдахо»
1/150
60-00
48-00
Овощи на пару
150/5/2
80-00
68-00