Содержание

1. Общественное питание 3

2. Рынок общественного питания 4

Задача 2. 6

Задача 27. 7

Список литературы 8

1. Общественное питание

Общественное питание имеет значительные возможности на внутреннем рынке. Предусматривается опережающая динамика оборота общественного питания по сравнению с оборотом розничной торговли. Это станет возможным благодаря расширению ассортимента и повышению качества продукции и услуг, реконструкции и перепрофилированию действующих предприятий, усилению их социальной направленности.

Одно из важнейших стратегических направлений деятельности предприятий питания — увеличение выпуска продукции собственного производства и реализация ее в розничной торговой сети потребительских обществ (союзов), что позволяет эффективнее использовать производственные мощности, полнее удовлетворить спрос сельского населения. Следует открывать в кооперативных магазинах отделы (филиалы) полуфабрикатов, кондитерских изделий. Усиление социальной деятельности — одно из приоритетных направлений развития предприятий массового питания. Потребительская кооперация — организация, которая должна развивать сеть столовых, буфетов в учебных заведениях. Усиление социальной деятельности — одно из приоритетных направлений развития предприятий массового питания. Потребительская кооперация — организация, которая должна развивать сеть столовых, буфетов в учебных заведениях.

Целесообразно обратить внимание на предприятия общественного питания. Известно, что кризис экономики затронул все сферы нашей жизни и не обошел и этот вид деятельности. Для того, чтобы создать хотя бы небольшой товарооборот, сохранить и удержать скудный запас денежных средств регионов, необходимо дать возможность развиваться общественному питанию.

При наличии действенных нормативных актов по поддержке этого вида деятельности, так или иначе связанной с торговлей, развитие сети общественного питания (создание кафе, бистро, ресторанов) привело бы к решению небольшой части проблемы, связанной с отсутствием денежных средств.

Во-первых, местные производители и местное население могли бы предложить свою сельскохозяйственную продукцию предприятиям общественного питания.

Во-вторых, население, в свою очередь, пользовалось бы услугами кафе, баров, бистро и ресторанов, оставляя там свои наличные деньги, которые шли бы на закуп местной сельскохозяйственной продукции.

В-третьих, с открытием предприятий общественного питания могли бы появиться дополнительные рабочие места.

Стратегическое направление развития массового питания — выпуск продукции для детей и молодежи. Удовлетворению потребностей современной молодежи способствует открытие вечерних клубов, баров, дискотек, предприятий быстрого обслуживания[5, с.243].

2. Рынок общественного питания

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Рынок общественного питания, по моему мнению, состоит из трех равных по значимости секторов (рис. 1). Этими секторами являются:

*0 сектор продуктов питания;

*1 сектор услуг общественного питания;

*2 сектор быстрого обслуживания.

Каждый из названных секторов служит для определения реальных цен на объекты, обращающиеся на рынке. В связи с наличием у предприятий общественного питания потребности в исходном сырье возникает сектор продуктов питания. Предприятия, в свою очередь, на основе переработки продуктов и создания условий для приема пищи предлагают услуги общественного питания. Однако существующие различия в потребностях посетителей порождают образование сектора быстрого обслуживания.

Рис. 1. Составляющие рынка общественного питания

Таким образом, рынок общественного питания – это некая абстрактная площадка, на которой происходит переток объектов рынка между субъектами. Такой переток, как правило, представляет собой замкнутый процесс, который, по сути, является кругооборотом услуг общественного питания.

Задача 2.