Содержание
Задача №1 3
Задача №2 4
Список литературы 5
Задача №1
Ситуация: Вы работаете начальником мясного цеха заготовочного предприятия. Работники за смену обрабатывают 560 кг говядины 1 категории. Составьте производственную программу цеха, если доготовочные предприятия заказали полуфабрикаты в следующем ассортименте: антрекот, гуляш, котлеты рыбные, азу, ромштекс.
Решение:
Выход полуфабрикатов и отходов
Наименование крупнокускового полуфабриката
Количество крупнокускового полуфабриката
Наименование полуфабриката
Выход, г
Количество, шт.
%
кг
Говядина, всего:
100,0
560
Тонкий край
1,7
9,52
антрекот
55
69
Толстый край
1,8
10,08
гуляш
100
39
Котлетное мясо
69,6
389,76
Фарш говяжий
500
174
Фарш домашний
500
174
Мякоть
10
56
Азу
100
41
15,5
86,8
Ромштекс
50
58
Потери при разделке туш, последующей зачистке, нарезке, хранении, транспортировке
1,4
7,84
Задача №2
Ситуация: Вы работаете начальником мясного цеха заготовочного предприятия. Работники за смену обрабатывают 150 кг говядины 1 категории. Составьте производственную программу цеха, если доготовочные предприятия заказали полуфабрикаты в следующем ассортименте: ромштекс, шницель рубленный, говядина духовая, гуляш.
Наименование крупнокускового полуфабриката
Количество крупнокускового полуфабриката
Наименование полуфабриката
Выход, г
Количество, шт.
%
кг
Говядина, всего:
100,0
150
Тонкий край
25,3
38
шницель
55
21
Толстый край
23,3
35
гуляш
100
18
Мякоть
17,3
26
Говядина духовая
100
25
28,6
43
Ромштекс
50
32
Потери при разделке туш, последующей зачистке, нарезке, хранении, транспортировке
5,3
8
Список литературы
1. Основы организации производства / Под ред. Н.А. Чечина. Самара: Издательство СГЭА, 2005.
2. Теория организации / Под ред. В.Г.Алиева М.: Луч, 2003.
3. Управление организацией / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2004.
4. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004.
5. Фатхутдинов Р.А. Организация производства М.: ИНФРА-М, 2002.