Стр. 9

Влажность. Внешними агентами, оказывающими влияние на развитие микроорганизмов является влажность. Каждый продукт нужно содержать в среде с хорошо контролируемой влажностью. Развитие микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и грибок, может принимать значительные размеры, если они попадают в идеальные условия.

Микроорганизмы могут развиваться не только в пищевых продуктах, но и во многих других. Например, конечная влажность пиломатериалов выбирается в пределах 10-18% в зависимости от равновесной влажности древесины в той местности, где предполагается использовать брус, для того чтобы избежать даже минимальной усушки или разбухания. При такой влажности в древесине исключается развитие микроорганизмов (гнили, плесени).

Стр. 18

Возбудителями пищевых токсикоинфекций могут являться кишечные палочки двух категорий и те, которые продуцируют энтеротоксин. Обнаружение кишечной палочки на различных объектах внешней среды, а также в воде и пищевых продуктах в санитарной практике расценивается как результат фекального загрязнения, а кишечная палочка является показателем санитарного благополучия исследуемого продукта и производства. Из некоторых штаммов кишечной палочки изготовляют лечебные препараты (колибактерин Перетца), которые используются для лечения гнилостных колитов и хронической дизентерии, так как некоторые штаммы кишечной