Фактическая оценка качества пастеризованного молока на ОАО «Бердский молокозавод».

Фактическая оценка качества пастеризованного молока на ОАО «Бердский молокозавод» производится двумя способами: экспертным (по органолептическим показателям) и лабораторным (физико-химическим показателям). Первый способ проводится экспертной группой, состоящей из трех человек- главный технолог, начальник ОТК и старший лаборант, который занимается отборкой проб.

По лабораторным показателям, которые соответствуют ГОСТу 13277-79, на каждую партию выписывается паспорт качества. Основные лабораторные показатели качества пастеризованного молока: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты и температура. Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец.

Средняя проба- это профессиональный термин. Им называют часть молочной продукции, отобранной от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки пастеризованного молока на заводе считают ящик. Средний образец- это часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.

Экспертную оценку качества пастеризованного молока проводят по следующим показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, а так же цвет. Показатели качества оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно. Все данные заносятся в журнал. Если выявляются отклонения органолептических показателей, т.е. пороки, то их пытаются исправить или ослабить путем дезодорации молока. Если пороки сильно выражены, то молоко в реализацию не направляется, а идет на переработку.

Пастеризованное молоко хранится в термокамере при температуре от 0 до 6оС не более 3-х суток с момента производства.

Фактическая оценка качества творога на ОАО «Бердский молокозавод».

Фактическая оценка качества творога на ОАО «Бердский молоко- завод» производится двумя способами: экспертным (по органолептическим показателям) и лабораторным (физико-химическим показателям). Первый способ проводится экспертной группой, состоящей из трех человек- главный технолог, начальник ОТК и старший лаборант, который занимается отборкой проб. Пробы отбираются щупом из каждой вскрытой единицы упаковки. На ОАО «Бердский молокозавод» единицей упаковки творога считается ящик.

По лабораторным показателям, которые соответствуют ТУ9222-180-00419785-99, на каждую партию выписывается паспорт качества. Основной лабораторный показатель качества творога: кислотность. Для его определения из средних проб выделяют средний образец.

Экспертную оценку качества творога проводят по следующим показателям: консистенция, вкус и запах, а так же цвет. В зависимости от этих показателей творог 18-, 9%-ной жирности и нежирный делят на высший и первый сорт. Консистенцию творога проверяют путем растирания его шпателем на пергаменте. Цвет- белый с кремоватым оттенком.

Если консистенция мягкая, мажущаяся, рассыпчатая, то творог считается высшего сорта. Если консистенция неоднородная с наличием крупитчатости, с привкусом тары (дерева), то творог первосортный.

Все данные экспертизы качества заносятся в журнал. Если выявляются сильно выраженные отклонения органолептических показателей (чрезмерно кислый, заплесневелый, с ослизлой консистенцией), то творог в реализацию не направляется, а идет на переработку.

Хранится творог в термокамере при температуре 0-2оС не более двух суток с момента производства.

Фактическая оценка качества масла на ОАО «Бердский молокозавод».

Фактическая оценка качества масла на ОАО «Бердский молокозавод» производится двумя способами: экспертным (по органолептическим показателям) и лабораторным (физико-химическим показателям). Первый способ проводится экспертной группой, состоящей из трех человек- главный технолог, начальник ОТК и старший лаборант, который занимается отборкой проб.

Оценку качества масла по органолептическим показателям производят по 20-ти бальной шкале в соответствии с ГОСТом 37-91.

Пробы отбираются щупом из каждой вскрытой единицы упаковки на расстоянии 4-6 см от торцевой стороны ящика. Отверстие в монолите от взятия пробы заделывают. На ОАО «Бердский молокозавод» единицей упаковки масла считается ящик.

По лабораторным показателям, которые соответствуют ГОСТ 37-91, на каждую партию выписывается паспорт качества. Основной лабораторный показатель качества масла: жирность (лактометром), влажность (индикаторной бумажкой), термоустойчивость. Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец.

Экспертную оценку качества масла проводят по следующим показателям: консистенция и внешний вид (при 10-12оС), вкус и запах (при 16-18оС), цвет. В зависимости от этих показателей масло делят на высший и первый сорт. Консистенцию масла оценивают пробой на срез. Цвет- от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Все данные экспертизы качества заносятся в журнал. Если выявляются сильно выраженные отклонения органолептических показателей (гнилостный запах, прогорклый вкус, с запахом нефтепродуктов и химикатов), то масло в реализацию не направляется, а идет на переработку.

Масло хранят в термокамерах при температуре от 0 до 6оС не более 5 суток со дня производства..

Анализ ассортимента натурального молока по различным признакам.

Все виды молока различают, в первую очередь, по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а так же по способу тепловой обработки. При разработке того или иного вида молока учитывают, прежде всего, вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Сырьем для производства молока является натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.