РЕФЕРАТ

Пояснительная записка 85 стр.

Печатного текста, 27 таблиц,

9 иллюстраций.

Графическая часть 9 листов

формата А1.

Задачей дипломного проекта является проект механизированной технологической линии по производству сухариков в шоколадной глазури на базе предприятия ОАО КХП им. Григоровича г. Челябинск. Проектом предусмотрена разработка технологической линии по производству сухариков в шоколадной глазури включающая обоснование номенклатуры и количество выпускаемой продукции, характеристику объектов производства, технологию выпускаемой продукции, режим работы и фонды рабочего времени, расчет и подбор оборудования, разработка компоновочного плана.

В качестве конструкторской разработки предлагается установить сетчатый конвейер, для отделения сухарного лома перед механическим самораскладом. Данное решение обусловлено повышением производительности за счет механизации процесса отделения сухарного лома.

В заключительной части приводятся технико-экономические показатели конструкции и проекта в целом.

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия хлебопекарной промышленности занимают одно из ведущих мест в перерабатывающей промышленности.

Хлеб является одним из основных продуктов питания человека.

Нехватка средств на приобретение необходимого на сегодняшний день оборудования является одной из проблем для перерабатывающей отрасли. Низкая рентабельность производства во многом зависит от "диктата цен". Отечественный и зарубежный опыт показывает, что в условиях рыночной экономики выживают только те производители, которые сумели найти свою нишу на рынке, то есть выбрали технологию, которая обеспечивает выпуск всего ассортимента продукции и максимальное использование сырья.

В условиях рыночной экономики, прежде чем организовать любое производство необходимо ответить на вопрос: "Что производить и в каком объеме?" Также необходимо ориентироваться на изучение потребностей и запросов потребителей.

На больших хлебопекарных предприятиях сейчас остро стоит вопрос о переработке продуктов возврата цеха хлебопечения. В данном дипломном проекте предлагается один из вариантов переработки черствого и забракованного хлеба.

В качестве одной из главных задач считается обеспечение высокого качества производимой продукции и достижение необходимой прибыли для развития предприятия.

Целью данного проекта является разработка механизированной технологической линии по производству сухариков в шоколадной глазури на предприятии ОАО КХП имени Григоровича. В дипломном проекте решаются следующие задачи:

-разработка пооперационно -технологической инструкции производства сухариков в шоколадной глазури

-подбор и компоновка оборудования

-разработка сетчатого конвейера для отделения сухарного лома.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СУХАРИКОВ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ НА БАЗЕ ОАО КХП ИМЕНИ ГРИГОРОВИЧА Г. ЧЕЛЯБИНСКА

1.1 Краткое изложение проекта

Данный проект выполняется на базе ОАО КХП имени Григоровича.

Проектируемая технологическая линия будет входить в его состав.

Целью данного проекта является проектирование технологической линии по переработке продуктов возврата цеха хлебопечения, в результате чего должна повысится рентабельность производства, что приведет к повышению прибыли.

По вкусовым качествам сухарики в шоколадной глазури значительно отличаются от печенья в шоколадной глазури. Сдобное тесто наиболее полно подходит к шоколадной глазури. Таким образом, получается новый продукт, который позволит занять свою нишу на рынке, где пока конкурентов нет, а следовательно можно получать хорошую прибыль.

Для внедрения проекта на предприятии требуется дополнительное оборудование, такое как машина для нанесения глазури, охлаждающая камера, саморасклад и другие виды оборудования.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод: что организация производства сухариков в глазури возможна, однако для этого необходимо сделать некоторые финансовые вложения, которые оправдают себя за короткие сроки. Необходимость проекта объясняется возможностью получения большей прибыли за счет выпуска новой продукции.

1.2 Анализ рынка

Основным потребителем продукции цеха хлебопечения является город Челябинск и ближайшие к нему населенные пункты.

Реализация рыночной стратегии строится на основе договоров о поставке сырья и сбыта продукции с фирмами в ближайших населенных пунктах. Также выпускаемая продукция реализуется в собственных торговых точках и на многочисленных рынках города Челябинска.

Сырье для хлебопекарной продукции предприятие производит само, так как оно имеет собственный мельничный комплекс.

Основным поставщиком пищевых добавок является ОАО «Фрутаром» город Санкт-Петербург. За время работы с вышеуказанным поставщиком он зарекомендовал себя с наилучшей стороны. Поставки производится в установленные сроки без срывов. Также известно то, что при увеличении