Содержание

Введение 3

1. Литературный обзор 5

1.1. Характеристика чая 5

1.2. Химический состав чая 9

1.3. Основные показатели качества чая 21

2. Практическая часть 29

2.1. Тестирование чая 29

2.2. Фальсификация чая 31

3. Экспериментальная часть 40

3.1. Сегментация рынка 40

3.2. Позиционирование товара 43

3.3. Этапы товародвижения 44

3.4. Сравнительная характеристика ассортимента чая 45

3.5. Сравнительная характеристика качества чая 47

Заключение 54

Список литературы 55

Введение

Чай - это совершенно уникальная и «живая» сущность. Чай - это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический центр, вокруг которого становятся возможными общение и взаимопроникновение культур. Чай производится из молодых листьев и почек чайного растения Camellia siensis. Существуют две принципиальные разновидности чая: мелколистовой китайский (Camellia siensis siensis) и крупнолистовой ассамский (Camellia siensis assamica). Выращиваются также гибриды этих разновидностей.

Ориентировочно в 800 году н.э. семена чая были завезены в Японию, где к XIII веку его культивирование получило значительное развитие. В 1810 г. китайцы из города Сямынь распространили чайное производство на Тайвань. Чайное производство на острове Ява началось при господстве голландцев, которые в 1826 г. завезли семена из Японии, а в 1833 г. - семена, рабочую силу и орудия производства из Китая.

В 1824 г. чайные растения были обнаружены в горах на границе Бирмы и индийского штата Ассам. Англичане наладили производство чая в Индии в 1836 г. и на Цейлоне (Шри Ланка) - в 1867 г. Сначала они использовали семена из Китая, но впоследствии стали использоваться семена из Ассама. В 1610 г. голландская Ост-индская компания завезла в Европу первую партию китайского чая. В 1669 г. английская Ост-индская компания поставила китайский чай из портов на Яве на лондонский рынок. Позднее чай, выращиваемый в имениях англичан в Индии и на Цейлоне, дошел до Минсинг Лейн (Mincing Lane) - лондонского центра чайной торговли. К концу XIX - началу XX веков выращивание чая распространилось на Грузию, остров Суматра и Иран в Азии, а затем - на Малави, Уганду, Кению, Конго, Танзанию, Мозамбик в Африке, Аргентину, Бразилию и Перу в Южной Америке, а также на Австралию.

В России более 90 процентов населения причисляет себя к знатокам чая, однако, по мнению специалистов, в своем развитии чайный рынок отстает от винного минимум на три года, но последние полтора года кардинально изменили ситуацию на чайном рынке в сегменте HoReCa.

Водим ряд с чаем можно, пожалуй, поставить кофе и вино: все три напитка требуют специфических знаний, их подача сопровождается различными ритуалами и церемониями, все они модные. Однако если в составлении карты вин и варке кофе уже сложились довольно устойчивые правила, то в выборе и подаче чая есть большие возможности для оригинальных находок. Но предложение чая во многих заведениях часто ограничивается подачей клиенту кипятка в чашке и пакетика с дешевым чаем из супермаркета.

Однако ситуация быстро меняется. Расширяется ассортимент чаев улучшается их качество, в подаче появляются элементы традиционных и стилизованных чайных церемоний.

Цель работы – провести сравнительную характеристику ассортимента и качества чая различных видов, сортов, производителей.

Задачи работы – дать общую характеристику чая, рассмотреть химический состав чая, определить основные показатели чая, в практической части работы рассмотреть способы фальсификации и тестирования чая, в экспериментальной части курсовой работы – рассмотреть сегментацию рынка чая, позиционирование товара.

1. Литературный обзор

1.1. Характеристика чая

Чай - один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родиной чая являются Юго-Западный Китай и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая. В настоящее время чай культивируется в более чем 30 странах мира, но основными производителями являются Индия, Китай, Шри Ланка, Япония, Кения. В мировом экспорте чая первое место занимает Индия, а в импорте - Англия, где годовое потребление чая на душу населения наивысшее в мире и составляет около 5,5 кг. Индийский чай, особенно выращенный в Западной Бенгалии и штате Мадрас, считается одним из лучших в мире.

В России чай стали употреблять с 1638 года. В XVIII веке популярность чая в России возросла, ввоз увеличился и стали изыскивать возможность его возделывания в стране. В 1864 г. впервые демонстрировались образцы Кавказского чая. В России чай выращивают в Краснодарском крае.

Чайное растение - вечнозеленое дерево. Для выработки чая в основном используют листья растения. Собирают молодые неогрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и сочными листочками и нераспустившейся почкой. Старые грубые побеги дают чай низкого качества. Собранный зеленый чайный лист имеет сложный состав, который при переработке на чайных фабриках претерпевает значительные изменения и превращения. Благодаря разным способам технологической переработки из одинакового исходного сырья получают чай различных типов: черный - при наибольших окислительных превращениях, зеленый - при наименьших, красный и желтый - при