Содержание

1. Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на мясной, мясорастительной и на рыбной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. Критерии окончания сроков хранения 3

2. Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика простокваши, йогурта и кефира по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 6

3. Задача 17

Список литературы 18

1. Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на мясной, мясорастительной и на рыбной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. Критерии окончания сроков хранения

Ассортимент продуктов для детского питания в последние годы все больше расширяется. В основе создания этих продуктов лежит принцип всемерного приближения их по составу к грудному молоку.

Беспрерывно ведутся поиски новых молочных смесей, обладающих широким физиологическим или лечебным действием. К таким продуктам относится молочный продукт биолакт. Близки к нему по действию виталакт. Разрабатываются смеси для лечебных целей. Это так называемые энпиты – сухие молочные смеси с преобладанием или ограничением белковых и жировых компонентов: энпит белковый с высоким содержанием полноценных белков, энпит обезжиренный с низким содержанием жира, энпит жировой, обогащенный незаменимыми жировыми кислотами и жирорастворимыми витаминами, энпит противоанемический с повышенным содержанием легкоусвояемого железа, полноценных белков и витаминов, масло диетическое из пастеризованных сливок и растительного масла [1, с. 27].

В нашей стране также изготавливают биолакт – продукт с высокими биологическими свойствами приятного кисло- сладкого вкуса. Помимо легкоусвояемых пищевых компонентов, он содержит вещества, задерживающие рост патогенных кишечных бактерий. Высокая ферментная и витаминизирующая способность этого продукта, обогащение его микроэлементами создает этому продукту заслуженную популярность. Он применяется в виде докорма при смешанном и искусственном вскармливании.

В детском питании исключительное значение имеет молоко. В связи с этим наиболее широкое применение получили детские молочные смеси.

Простые смеси получают путем разведения коровьего молока в определенной пропорции водой (смеси № 1, № 2, № 3) или 5- 10 % отварами круп (смеси А, Б, В). Смесь № 1 состоит из 1 части молока и 2 частей воды, смесь № 2 - из 1 части молока и 1 части воды, смесь № 3 – из 2 частей молока и 1 части воды. Смесь А - из 1 части молока и 2 частей отвара, смесь Б – из 1 части молока и 1 части отваров, смесь В - из 2 частей молока и 1 части отвара. В разведенном молоке уменьшается содержание солей и белка, который легче пропитывается пищеварительными соками и лучше усваиваются, особенно при разведении молока отварами. Отвары повышаю секрецию пищеварительных желез, уменьшают брожение углеводов, способствуют образованию более нежных сгустков казеина коровьего молока [3, с. 35].

Слизистые отвары для разведения молока готовятся из рисовой, овсяной, гречневой и перловой круп или из муки этих же круп.

Недостаток углеводов в коровьем молоке восполняется за счет добавления к молочной смеси сахара в виде сахарного сиропа. Содержание сахара в молочной смеси не должно превышать 5 %. Избыточное количество сахара будет вызывать беспокойство у ребенка.

В детском питании широко используют кислые молочные смеси, чаще кефир и его разведения. В зависимости от разведения различают Б и В – кефир. Кефир разводят рисовым, гречневым, овсяным и другим отваром. Кислые молочные смеси значительно легче всасываются и усваиваются, усиливают секреторную функцию желудочно- кишечного тракта и нормализуют его перистальтику. В них больше содержится легкоусвояемых белков. По сравнению с пресными смесями в молочно - кислых продуктах выше уровень витаминов А, D, В, а также антибиотических средств, затрудняющих развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Все большее значение в детском питании приобретают адаптированные молочные смеси, то есть максимально приближенные по составу к женскому молоку. Эти смеси создаются на основе коровьего молока путем снижения содержания в нем белка и солей кальция, увеличения незаменимых жирных кислот и сахаров, способствующих нормализации микрофлоры кишечника, обогащения микроэлементами [7, с. 45].

Большое внимание заслуживают сухие смеси. Их преимущество в том, что они могут храниться долгое время и из них можно легко и быстро и в любых условиях и в любое время приготовить свежую пищу. В распечатанном виде их следует хранить не больше 2 недель с плотно закрытой крышкой. Сухие смеси хорошо растворяются и обладают высокой усвояемостью, но при длительном хранении теряют витамины. В нашей стране на заводах выпускается сухое цельное и обезжиренное молоко, сухой кефир,