Содержание


1. Особенности документального оформления и учета реализации и отпуска запасов из кладовой (склада) в подразделения предприятия общественного питания 3

Задача № 5 9

Задача № 8 40

Список использованной литературы 67

1. Особенности документального оформления и учета реализации и отпуска запасов из кладовой (склада) в подразделения предприятия общественного питания


В кладовых организаций обще­ственного питания учет продуктов ве­дется по наименованию, количеству. цене и сортам на карточках количе­ственного учета или товарных книгах. В организациях общественного питания в основном используется сортовой спо­соб учета товаров в кладовых, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе таких же наименований и сортов. На каждое наимено­вание продуктов (товаров, тары) по сор­там (категориям) открывают отдельную карточку или отводят определенное ко­личество листов в товарной книге. За­писи в товарной книге (на карточках) о движении ТМЦ делаются кладовщиком ежедневно на основании приходных и расходных документов только по коли­честву, без указания суммы, и выводит­ся остаток по каждому наименованию (сорту продуктов). По окончании каж­дого месяца и на дату инвентаризации по данным товарной книги (карточек) составляется ведомость остатков про­дуктов и товаров на складе (в кладо­вой) (форма ОП-16), которая подписы­вается материально ответственным ли­цом и проверяется бухгалтером, а пра­вильность выведения остатков подтвер­ждается его подписью.

Отпуск продуктов и товаров из кла­довой в производство осуществляется на основании требований (форма ОП-3) и оформляется накладными (форма ОП-4), которые подписываются заведую­щим производством и утверждаются руководителем организации. Отпуск продуктов на производство производит­ся на основании плана-меню (форма ОП-22) с учетом имеющихся остатков продуктов от прошлых получений.

В бухгалтерии для учета продуктов могут применяться два метода: количе­ственно-суммовой и оперативно-суммо­вой (сальдовый). При первом методе на каждый сорт и цену продукта открыва­ют карточки учета, что является дубли­рованием складского учета. Различие состоит только в том, что в бухгалтерии на карточках записывается не только количество поступивших и выбывших продуктов (товаров), но и их стоимость. Каждый месяц в карточках подсчиты­ваются итоги прихода, расхода и остатка. Для сверки данных синтетического и аналитического учета составляется оборотная количественно-суммовая ве­домость. При сальдовом методе бухгал­терия ведет учет продуктов (товаров) только в стоимостном выражении, а учет по наименованию, сорту, цене и количеству ведут кладовщики.

Кладовщики сдают в бухгалтерию документы на поступление и выбытие продуктов (товаров) при сопроводитель­ных реестрах (при количественно-сум­мовом методе учета) или товарных от­четах (при сальдовом методе учета) в определенные сроки.

Товарный отчет (унифицированная форма ТОРГ-29) должен иметь полно­стью заполненную адресную часть: наи­менование организации, фамилия и инициалы материально ответственного лица. лимит остатка ТМЦ, номер отче­та, период, за который составляется то­варный отчет. В товарном отчете также отражаются остатки и движение тары.

Правильность начального остатка в товарном отчете устанавливается пу­тем сличения данного отчета с преды­дущим, который считается правильным (был проверен ранее). К товарному от­чету прилагаются приходные и расход­ные документы.

Правильность указанных цен дол­жна быть заверена соответствующим работником или же установлена бухгал­тером по договорам поставки. Правиль­ность таксировки выверяется путем умножения количества товаров каждо­го наименования на его цену. В резуль­тате устанавливается стоимость товаров данного наименования, которая долж­на совпадать с величиной, указанной в первичных документах, либо отличать­ся от нее на сумму наценки.

Товарные отчеты используются не только для контроля за движением ТМЦ. но и для наблюдения за состоя­нием товарных запасов.

В организациях общественного питания четкий контроль за правиль­ным использованием сырья на произ­водстве (кухне) при стоимостном мето­де учета должен обеспечиваться специ­ально разработанными нормами его вложения и выхода готовой продукции (контроль закладки продуктов, качества. калорийности и т.д.). Отклонений от норм при изготовлении продукции не допускается. Единство оценки сырья и продукции на производстве требует спи­сания реализованных готовых изделий по учетным ценам.

Если раздаточная отделена от про­изводства. то передача готовой продук­ции с производства на раздачу оформ­ляется заборными листами (форма ОП-6). Если раздаточная не отделена от производства, то передача готовой про­дукции фиксируется в контрольном журнале в оперативном порядке. В за­борном листе могут быть указаны два вида цен - продажные и учетные, по которым продукция списывается с за­ведующего производством. Все забор­ные листы фиксируются в описи днев­ных заборных листов (форма ОП-7). Ежедневно заведующий производством отчитывается перед бухгалтерией за пра­вильность использования сырья, объем и сумму реализованной и отпущенной продукции по акту о реализации изде­лий кухни (формы ОП-10, II. 12. 21, 22). Акт составляется на основании под­счета кассовых чеков или заменяющих их документов (талонов и т.п.). Реали­зованная продукция показывается в акте по видам. В акте проставляются факти­ческие цены блюд с наценкой. В соот­ветствующих графах показываются ко­личество и стоимость блюд по каждому виду реализации, итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактичес­кой реализации, а также стоимость из­расходованного сырья по учетным це­нам. которая определяется путем умно­жения количества реализованных блюд на их учетные цены (указаны в кальку­ляционных карточках). Количество и цены реализованной продукции долж­ны соответствовать кассовым чекам и заменяющим их документам.

Для проверки правильности документального оформления продажных цен на продукцию собственного производства и покупных товаров необходима проверка учетных регистров: журнала поступления товаров; журналов-ордеров № 5, 6. 8, 9. 10, 11; ведомостей к данным журналам-ор­дерам или компьютерные