Содержание

Задача 3. 2

Задача 12 3

Задача 27 7

Задача 35 9

Задача 48 15

Задача 58 18

Список литературы 20

Задача 3.

1. Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности.

2. Определите какая из данных реакций экзо- , а какая эндотермическая? Ответ обоснуйте.

N2 + O2 - 2 NO ?H = + 80 кДж

N2 + 3Н2 - 2NH3 ?H = -88 кДж

Решение:

1. Химические реакции, сопровождающиеся выделением теплоты в окружающую среду, называются экзотермическими (Qp меньше нуля). Для экзотермических реакций ?U < 0, т.е. запас энергии продуктов оказывается меньшим, чем запас энергии реагентов. Аналогично, энтальпия экзотермических реакций меньше нуля (отрицательно), ? Н < 0; другими словами, реакционная система в целом (реагенты в зависимости от обратимости или необратимости уменьшает свой запас энергии, что проявляется в нагревании сначала реакционной смеси, а затем и окружающей среды.

Химические реакции, сопровождающиеся поглощением теплоты из окружающей среды, называются эндотермическими (Qp больше нуля). Для эндотермических реакций ?U > 0, т.е. запас энергии продуктов оказывается большим, чем запас энергии реагентов. Аналогично, энтальпия экзотермических реакций больше нуля (положительно), ? Н > 0; другими словами, реакционная система в целом (реагенты в зависимости от обратимости или необратимости увеличивает свой запас энергии, что проявляется в охлаждении сначала реакционной смеси, а затем и окружающей среды.

2. Реакция N2 + O2 - 2 NO ?H = + 80 кДж является эндотермической, т.к. ? Н > 0.

Реакция N2 + 3Н2 - 2NH3 ?H = -88 кДж является экзотермической, т.к. ? Н < 0.

Задача 12

1. Вязкость жидкостей, ее зависимость от различных факторов. Метод определения относительной вязкости. Влияние вязкости на качество (в том числе консистенцию) пищевых продуктов: супов, студней, желированных блюд, каш, пюре, изделий из теста.

2. Вычислите вязкость оливкового масла при 20? С, если оно протекает через вискозиметр за 5 мин 49 секунд, а для того же объема воды при тех же условиях требуется 4 секунды. Плотность оливкового масла 914,18 кг/м3, вязкость воды 0,01 Пз [1 * 10-3 кг/мс].

Решение:

1. Вязкостью жидкости называется сопротивление передвижению одного слоя жидкости относительно другого слоя. Единицей вязкости, или пуазом, характеризуется вязкость жидкости, в которой слои в 1 см находящиеся на расстоянии 1 см, движутся относительно друг друга со скоростью 1 см/сек под действием силы в 1 дан.

При достаточно высоких скоростях течения слоистое, или ламинарное, течение жидкости сменяется вихревым, или турбулентным.

Вязкость обычно измеряют в пределах ламинарного течения. Если при изменении скорости течения в пределах ламинарности вязкость жидкости остается постоянной, т. е. скорость течения прямо пропорциональна приложенной силе, жидкость называется ньютоновской, если же вязкость при этом изменяется и скорость течения жидкости не пропорциональна приложенной силе, Жидкость называется неньютоновской. Чистые жидкости и разбавленные растворы коллоидов со сферическими частицами характеризуются ньютоновской вязкостью.

Вязкость обычно измеряют в капиллярных вискозиметрах, в которых точно фиксируется время истечения объема жидкости между метками вискозиметра под действием собственного веса столба жидкости или приложенного к одному из колен прибора определенного давления Р; измерения производят при строго постоянной температуре.

Истечение в капиллярных вискозиметрах подчиняется закону Пуазейля

з = р r4 P t / 8 v l

где l – длина капилляра и r – радиус капилляра.

Иногда исследуют движение жидкости в зазоре между двумя вложенными вдруг в друга цилиндрами (коаксиальные вискозиметры).

При высокой вязкости жидкости (касторовое масло, глицерин) ее измеряют по скорости падения шарика выбранного размера на определенном отрезке пути в жидкости (шариковые вискозиметры).

Оседание круглых пигментных включений в протоплазме и центрифуге используется для определения вязкости протоплазмы.

Основы теории вязкости разбавленных лиозолей (суспензий) были