Содержание

Введение. 3

1. Учет движения сырья и товаров в кладовой. 5

2. Документация операций по отпуску из кладовой сырья, покупных полуфабрикатов, кулинарных изделий и товаров. 8

Заключение 11

Список литературы 12

Введение

Новые условия хозяйствования предусматривают расширение самостоятельности предприятий и организаций общественного питания в торговой и производственной деятельности.

Правильная и четкая организация бухгалтерского учета имеет большое значение для решения стоящих перед ним задач.

Рациональная организация бухгалтерского учета предполагает применение новейших форм документов, четкий документооборот, обеспеченность квалифицированными кадрами, использование прогрессивной формы счетоводства, широкое применение современной вычислительной техники в обработке экономической информации.

Документ – основа бухгалтерского учета. Совершенствование документации должно быть направленно на широкое внедрение типовых унифицированных форм документов и строгое соблюдение порядка их оформления. Нарушение документооборота, несоблюдение правил оформления документов ведут к запущенности в учете, к ослаблению контроля за выполнением хозяйственных операций.

Предприятия общественного питания для выполнения своих функций должны располагать определенными запасами сырья и товаров. Товарные запасы сосредоточиваются на производственных складах, а также в кладовых предприятий. Их наличие требует организации систематического и повседневного за ними контроля по материально ответственными лицами.

На склады сырье и товары поступают то разных поставщиков. Они должны быть правильно оформлены, отнесены под отчет материально ответственных лиц, своевременно и полно отражены в учете.

Важнейшим требованием учета товарных операций является правильная организация документооборота, контроль за сохранностью товаров предполагает также сокращение товарных потерь, рациональное и эффективное использование сырья и товара.

Целью данной работы является исследование особенностей документального оформления и учета запасов в кладовых(складах) предприятий общественного питания.

Для достижения данной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

1) описать документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары.

2) Документальное оформление отпуска продуктов и товаров.

3) Учет движения сырья и товаров в кладовой.

1. Учет движения сырья и товаров в кладовой

На предприятиях общественного питания для обеспечения нормальной работы необходимо постоянно иметь запасы сырья и покупных товаров. Они хранятся в специальном помещении – кладовой.

Учет сырья и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки целесообразно вести в кладовых предприятий, относящихся к одному типу и классу.

Учет сырья и товаров в ценах приобретения без добавления единой наценки следует вести в кладовых предприятий, имеющих в подчинении различные типы подразделений (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, магазин-кулинария и т.д.) и классы (люкс, высший, первый). Учет винно-