Содержание

Введение 3

1. Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение 4

2. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел 11

3. Экспертиза пушно-меховых изделий 13

Заключение 15

Список литературы 16

Введение

Представленная контрольная работа состоит из трех параграфов.

Первый параграф посвящен товароведению молока и молочных продуктов. С глубокой древности молоко считалось целебным напитком. Гиппократ разным видам молока приписывал различные целебные свойства: козьему и кобыльему – излечивать чахотку, коровьему – подагру и малокровие, ослиному – многие другие болезни. Авиценна (Абу-Али-Ибн-Сина), живший свыше тысячи лет тому назад, расценивал молочные продукты как лучшую пищу для людей, «подвинутых в годах». С.П. Боткин считал, что молоко является драгоценным средством для лечения сердца и почек.

В наше время молоко широко применяется при лечении больных язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. В последние годы установлено благоприятное действие молока и на нервную систему.

Второй параграф данной работы посвящен рассмотрению фальсификации растительных масел. Неожиданный и весьма хаотичный переход плановой экономики к рыночной создал благоприятные условия для нечистоплотных, с низкой специальной и общей культурой производителей и торговцев, которые буквально заполонили российский рынок поддельными низкокачественными, зачастую вредными для здоровья населения и употребления в быту товарами народного потребления. По данным Государственной Думы, в настоящее время на российском рынке около 74% товаров народного потребления фальсифицировано.

И, наконец, третий параграф работы посвящен изучению проведения экспертизы пушно-меховых изделий. Экспертиза производится при возникновении споров между изготовителем (продавцом) и покупателем по вопросам качества товара; повреждении товара при транспортировании; повреждения товара при авариях и стихийных бедствиях; возврата товара покупателем, имеющего недостатки.

1. Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение

В торговлю поступает молоко цельное пастеризованное жирностью 2,5, 3,2 и 6%; стерилизованное в пакетах жирностью 2,5% (с однократной стерилизацией); 3,5% и в бутылках жирностью 3,2% (с двукратной стерилизацией); топленое жирностью 4 и 6%; белковое (с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока) жирностью 1 и 2,5; с витамином С жирностью 2,5 и 3,2 и обезжиренное для детей (обогащенное витаминами А, С, Д), жирностью 3,2; обезжиренное; с какао (2,5% какао-порошка, 12% сахара) жирностью 3,2% и обезжиренное; с кофе (2,0 % кофе, 7% сахара) жирностью 3,2 % и обезжиренное.

Сливки в торговлю поступают пастеризованными и стерилизованными жирностью (в %): 10, 20, 28 (с ванилином и белком), 27 (шоколадные, плодово-ягодные, витаминизированные) и 35.

К кисломолочным продуктам относят сметану, творог и творожные изделия, диетические кисломолочные продукты, кисломолочные напитки.

Качество молока определяется в соответствии с ГОСТ 13264-70. Физические (плотность), химические (содержание жира, белков и др.) и биохимические (кислотность, редуктазная проба) показатели молока определяют в лабораторных условиях.

Один из главных приемов при анализе - это правильный отбор средних проб молока, которые поступают в лаборатории для анализа. Определение чистоты молока.

Чистоту молока, наличие в нем механических примесей определяют фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр, положив на лист бумаги, сравнивают с эталоном, чтобы установить группу чистоты. Согласно ГОСТ 13264-70 молоко, доставленное поставщиком, относят к 1 группе, если осадок на фильтре незаметен, ко II - слегка заметен и к III группе, если осадок ясно заметен. Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого сосуда, фляги, ведра и др. По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью в соответствии с ГОСТ 13264-70 понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую кислотность условными градусами (оТ). Обычная средняя кислотность свежего молока 16-17 оТ. Кислотность молока от отдельных коров колеблется, что зависит от индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и др.

В сборном молоке, надоенном от большого количества коров, кислотность изменяется незначительно при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил. При условиях, благоприятных для развития микроорганизмов, вследствие брожения молочного сахара и образования молочной кислоты кислотность молока быстро нарастает. Технологические свойства такого молока понижаются. Молоко с повышенной кислотностью при нагревании свертывается. Бактериальная обсемененность молока определяется при помощи редуктазной пробы. Редуктаза - фермент, продукт