Содержание

Введение 3

1. Характеристика выбранного типа предприятия общественного питания 5

1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- кафе ООО «Синеморье» 5

1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания 6

2. Разработка концепции строительства кафе ООО «Синеморье» 13

2.1. Выбор места размещения 13

2.2. Расчет потребности в строительных материалах по проекту 14

2.3. Расчет потребности в основных производственных фондах (машинах) по проекту 20

2.4. Обоснование потребности в энергоресурсах при застройке квартала по проекту 21

2.5. Обоснование потребности в санитарно- бытовых, административных , складских помещениях 23

3. Организационные аспекты проектирования ООО «Синеморье» 23

3.1. Организационная структура ООО «Синеморье» 23

3.2. Организация обслуживания в кафе «Синеморье» 27

3.2.1. Уборка и оформление залов 27

3.2.2. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 28

3.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья 28

3.2.4. Расчет количества официантов 29

3.2.5. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 29

3.3. План размещения мебели в зале кафе 31

3.4. Подготовка персонала к обслуживанию 33

Заключение 35

Приложения 38


Приложение 1


Рис. 1. План проектируемого кафе «Синеморье»


Приложение 4

Кафе «Синеморье» 15.01.2005

Меню

Наименование блюд, закусок и напитков

Масса порции, г/ мл

Количество порций, шт

АПЕРИТИВ

Вермут «Мартини» драй, Италия

Коктейль «Манхеттен»

Сок апельсиновый

100

100

150

16

16

28

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ


Икра зернистая осетровая, масло сливочное

50/30

28

Овощи натуральные

50

28

Ассорти мясное

75

28

Буженина с корнишонами, соус- барбекю

75/50

28

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА


Шейка индюшная

80

28

Суп (на выбор)


Бульон из дичи

250

28

Бульон с пельменями

250

15

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА


Филе индейки с маринованными фруктами, картофель жареный фри

385

28

Куропатки в сметане

285

28

Котлеты из филе кур

100

28

ДЕСЕРТ


Мороженое «Космос»

150

28

Салат- коктейль фруктовый

150

28

ГОРЯЧИЕ НАПТКИ


Кофе

100

28

Чай с сахаром

200/15

10

ХЛЕБ


Ржаной

100

28

Пшеничный

100

28

ВИНО- ВОДОЧНЫЕ НАПИТКИ


Водка «звезда Сибири»

100

28

Вино бело «Кальве Шардоне», Франция

150

28

Вино красное «Кальве Сира», Франция

200

28

Шампанское «Русское»

150

28

Коньяк «Бисквит ХОЛК», Франция

50

28

Минеральная вода


Боржоми

250

28

Сигареты «Мальборо»

1 пачка

6


Директор кафе Внуков О.А.

Зав. Производством Мельников Н.И


2.6. Мебелеровка и интерьер помещения кафе «Синеморье»

Кафе отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность.

Дизайн и интерьер кафе полностью соответствует его названию. Внутри помещение кафе оформлено в виде корабля. Стены украшают рисунки морских пейзажей и морены. На стенах развешены атрибуты средневекового корабля пиратских времен: сушеная рыба, сабли, бутылки