Оглавление

1. Общая характеристика предприятий общественного питания………….3

2. Классификация и типизация предприятий общественного

питания……………………………………………………………………...6

3. Организация производства на предприятиях общественного

питания……………………………………………………………………...9

4. Особенности организации торговой деятельности и обслуживания

потребителей на предприятиях общественного питания………………13

5. Организация снабжения, транспортно-экспедиционных операций

складского хозяйства……………………………………………………..17

6. Организация и управление торгово-технологическими процессами

на предприятиях общественного питания………………………………21

1. Общая характеристика предприятий общественного питания

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

Наименование предприятия: кафе «Венеция» на 36 посадочных мест с рюмочной на 8 посадочных мест и кондитерским цехом, производительностью 200 кг/смену.

Принадлежность: Общество с ограниченной ответственностью «Трест столовых, ресторанов и кафе №1».

Номер, дата и место государственной регистрации: № 5503 24.12.2001 г. регистрационный номер Администрация г. Кемерово.

Юридический адрес: Россия, 650099, г. Кемерово, ул. Весенняя, 26.

Ф.И.О. руководителя, телефон: Ткаченко Лилия Викторовна, 58-01-95.

Адрес предприятия: Россия, 650024, г. Кемерово, ул. Патриотов, 36.

Ф.И.О. руководителя, телефон: Орехова Наталья Анатольевна, 30-16-06.

Режим работы: от 10 до 23 часов, в т. ч. обеденный перерыв – без перерыва; санитарный день – пятница, выходной день – без выходных.

Место расположения объекта: первый этаж 5-ти этажного жилого дома.

Общая площадь: 555,0 м2, в т. ч. торговая площадь – 40 м2.

Здание эксплуатируется с 1980 г., кап. ремонт - 1987 г., текущий ремонт – 2003 г.

Мощность предприятия – 36 посадочных мест, рабочих мест – 30.

Ассортимент вырабатываемой и реализуемой продукции:

1. Холодные блюда, закуски и бутерброды – 120 блюд.

2. Супы – 30 блюд.

3. Горячие блюда из овощей – 50 блюд.

4. Блюда из морепродуктов – 20 блюд.

5. Блюда из говядины – 40 блюд.

6. Блюда из птицы – 10 блюд.

7. Гарниры – 40 блюд.

8. Соусы – 10 блюд.

9. Сладкие блюда – 10 блюд.

10. Напитки – 100 блюд.

11. Торты и пирожные – 200 кг.

12. Мучные изделия – 30 изделий.

13. Мучные кондитерские изделия – 20 изделий.

14. Соки, безалкогольные газированные напитки – 30 литров.

15. Пиво в розлив – 15 ДАЛ/сутки.

16. Вино-водочные изделия – 15 ДАЛ/сутки.

17. Табачные изделия – 30 пачек/мес.

Кондитерский цех

1. Торты, пирожные, в т. ч. кремовые.

2. Мучные кондитерские и булочные изделия.

Кулинарная продукция, реализуемая вне предприятия:

1. Мучные кулинарные изделия – 10 изделий.

2. Полуфабрикаты замороженные – 8 п/ф.

3. Овощные п/ф – 6 видов п/ф.

4. Мясные п/ф в тесте (манты, пельмены, хинкали) – 12 видов п/ф.

5. П/ф мясные рубленные (ромштекс, бифштекс, котлеты) – 5 видов.

6. П/ф мясные из свинины (голубцы, биточки, ляля-кебаб, шашлык) – 5 видов.

7. Фарш мясной – 5 кг.

8. Кондитерские изделия, в т. ч. с кремом (торты, пирожные) – 50 кг.

9. Печенье – 10 кг.

10. Рулеты – 10 кг.

11. Кексы – 10 кг.

12. Курабье – 50 кг.

13. Изделия х/б сдобные – 3 кг.