Оглавление
Введение 3
Глава 1. Издержки общественного питания – необходимое условие функционирования предприятий в условиях рынка 5
1.1. Сущность, природа и особенности издержек общественного питания………….. 5
1.2. Особенности анализа и планирования издержек производства и обращения в условиях рыночных отношений 9
Глава 2. Анализ издержек общественного питания 27
2.1. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности организации 27
2.2. Анализ общей суммы и уровня текущих затрат организации 35
2.3. Факторный анализ издержек общественного питания 47
2.4. Резервы экономии издержек производства и обращения и их влияние на финансовые результаты деятельности организации 51
Глава 3. Планирование текущих затрат организации 57
3.1. Обоснование общего уровня издержек общественного питания 57
3.2. Планирование издержек производства и обращения по отдельным статьям………. 69
Заключение 77
Библиографический список 80
Приложения 83
Введение
В условиях перехода России к рыночной экономике, развития международных хозяйственных связей возрастает потребность всех уровней управления в своевременной и достоверной информации, обеспечивающей принятие обоснованных решений. В этой связи возрастает роль учета как составной части экономической информации.
Пользуясь показателями текущего учета и отчетности, руководство предприятия контролирует рациональность использования хозяйственных ресурсов, рентабельность (т.е. получение прибыли, достаточной для привлечения и удержания вложенного капитала), ликвидность (достаточности средств для погашения задолженности по обязательствам), получает другую деловую информацию, а также осуществляет планирование и прогнозирование деятельности предприятия.
Тема дипломной работы: «Издержки общественного питания: анализ и планирование в условиях рыночной экономики».
Актуальность выбранной темы заключается в том, предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства товаров продуктовой группы, их реализации и (или) организации потребления. В своё время, услуга общественного питания – результат деятельности предприятия по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Таким образом, исполнитель услуги – предприятия общественного питания, выполняющие работы по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Потребитель услуги общественного питания – гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга. Исходя из вышеизложенного, можно сказать, что общественное питание представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции продовольственной группы. А, как известно, действующим законодательством РФ установлены различные критерии относительно учета и фиксирования платежно-расчетных операций в различных отраслях.
Дипломная работа выполнена на основе бухгалтерской отчетности ЗАО «Комбинат питания рабочих Новосибирского маслозавода».
Комбинат общественного питания – предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный комплекс с единым технологическим процессом приготовления и реализации продукции для организованных контингентов потребителей. Комбинат питания рабочих создан на базе заготовочного предприятия с прикреплением сети заводских столовых.
Таким образом, комбинат питания, оказывая услуги общественного питания заводских столовых, буфетов, приобретает сырье и товары в большом количестве, перерабатывает их и реализует готовую продукцию. Сложная технологическая цепочка требует тщательного учета сырья и товаров поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых и реализуемых в производствах, контроля за правильностью калькулирования себестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых в издержки обращения и др.
Цель дипломной работы: раскрыть суть вопроса связанного с издержками на предприятиях общественного питания на примере ЗАО «Комбинат питания рабочих Новосибирского маслозавода».
Для достижения поставленной цели в дипломной работе решаются следующие задачи:
- провести анализ издержек предприятия;
- раскрыть товаров на предприятиях общественного питания;
- изучить систему калькулирования себестоимости продукции общественного питания;
- рассмотреть финансовые результаты и использования прибыли;
Глава 1. Издержки общественного питания – необходимое условие функционирования предприятий в условиях рынка
1.1. Сущность, природа и особенности издержек общественного питания
Общественное питание является подотраслью розничной торговли. Потому рассмотрим сначала состав розничного товарооборота. Розничный товарооборот является экономическим показателем, который характеризует объем и конечный результат деятельности торговли.
К розничному товарообороту относятся:
- продажа товаров населению из розничной сети за наличный расчет и в кредит;
- отпуск питания из предприятий общественного питания;