Содержание


1. Анализ динамики оборота общественного питания 3

2. Анализ эффективности использования основных фондов производственной организации. 9

3. Задача 14

Список литературы 15


1. Анализ динамики оборота общественного питания

Анализ динамики товарооборота в на предприятиях общественного питания ведется по его составу, основными задачами являются:

1. Определение степени выполнения плана товарооборота:

% выполн. Плана =

Факт. (ожид.) выполн.

Х 100%


План


Если предприятие общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то при анализе следует выявить степень выполнения плана как розничного, так и оптового товарооборота. При этом необходимо знать, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в оборот по реализации продукции собственного производства, следовательно, не включается в общий товарооборот.

2. Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:

Тн =

Факт.(ожид.) вып. Текущего года

Х 100%


Факт вып. Прошлого года


При изучении динамики товарооборота одновременно с сопоставлением его объема в ценах отчетного периода проводится анализ его изменений в сравниваемых ценах, т.е. пересчитываются товарооборот и оборот по продукции собственного производства в ценах базисного периода. Для этой цели рассчитывают общий индекс цен по формуле

Ур =

У Р1 х Д1


У Р0 х Д1


Где Ур – общий индекс цен;

Д1 – количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

Р1 – цена отчетного периода;

Р0 – цена базисного периода.

Эта формула рассчитывается на базе индивидуального индекса цен:

Ip =

Р1


Р0


В общественном питании средний индекс цен определяют по товарным группам. Для расчета индекса цен вначале определяют стоимость израсходованного сырья и товаров по товарным группам за отчетный период в ценах базисного периода. Сумму наценки определяют по фактически сложившемуся уровню за отчетный период.

3. Изучение ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода (квартал, год):

К1 =

А


А1


Где К1 – коэффициент ритмичности;

А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового задания);

А1 – величина планового задания.

4. Изучение ритмичности выполнения плана товарооборота подразделениями, входящими в состав предприятия:

К2 =

1-

У Оп


N х 100%


Где К2 – Коэффициент ритмичности;

Оп – Невыполнение плана товарооборота подразделениями, %;

N – Колличество анализируемых подразделений.

5. Определение влияния различных факторов на объем товарооборота (численность работников и производительность их труда):

§ влияние изменения производительности труда = Чф х (Вф – Впл);

§ влияние изменения численности работников = (Чф – Чпл) х Впл;

где Чпл – среднесписочная численность работников по плану;

Чф – фактическая среднесписочная численность работников;

Впл – средняя выработка на одного работника по плану;

Вф – фактическая средняя выработка одного работника предприятия.

При анализе товарооборота необходимо помнить, что значительные резервы роста производительности труда и объема товарооборота содержатся в улучшении использования основных фондов.

Необходимо помнить, что анализ товарооборота необходимо увязать с анализом производственной программы.

Производственная программа предприятий общественного питания предусматривает выпуск обеденной и прочей продукции собственного производства.

Необходимо проанализировать выполнение плана и динамику в разрезе отдельных видов продукции собственного производства – первых, вторых, третьих и холодных блюд. Важным показателем, характеризующим реализацию обеденной продукции, является средняя продажная цена одного блюда. Она определяется делением стоимости реализованной обеденной продукции на количество выпущенных блюд.

При анализе структуры используемого в производстве сырья исчисляется удельный вес отдельных видов его в общем обороте и динамика использованного сырья. Стоимость сырья следует брать по розничным ценам с наценкой предприятия общественного питания. Это основные товарные группы: мясо, колбасные изделия, рыба, молоко, картофель, овощи, мука, сахар, крепа.

По результатам анализа необходимо наметить конкретные мероприятия по снижению стоимости питания.

Следует помнить, что при анализе производственной программы необходимо выявить влияние основных факторов, таких как:

§ Совершенствование технологического процесса;

§ Обеспеченность предприятия сырьем необходимого ассортимента и высокого качества;


 

html>