- помещение для нарезки хлеба;

- моечные столовой посуды и кухонной посуды;

- сервизная;

2.7.1.Кладовая суточного запаса

В данном помещении хранится некоторый запас продуктов на день. Проектируется оно при горячем цехе. Освещение – искусственное.

Данное помещение оборудуется холодильным шкафом ШХК- 400, стеллажом , раковиной производственной РП- 500 и канцелярским столом со стулом «Персона».

Площадь кладовой суточного запаса принимается 8,5 м2.

2.7.2.Моечная столовой посуды

Моечная столовой посуды предназначается для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, а также для мытья посуды и приборов.

Основным параметром для расчетов является количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течение дня. Расчет ведется по формуле

P = n1ЧN + n2ЧN, (2.7.5)

где P – количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течение дня, шт;

n1 – норма посуды на одного посетителя, принимается 2 – для столовых;

n2 – норма приборов на одного посетителя, принимается 2 – для столовых;

N – количество посетителей в течение дня, чел.

Р = 2*773+ 2*773 = 3092 шт.

Основным оборудованием 5 секционная ванна.

Расчет количества работников в моечной столовой посуды производится на основании установленных норм выработки. Расчет ведется по формуле

, (2.7.9)

где N1 – явочная численность работников, чел.;

n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, шт.;