- помещение для нарезки хлеба;
- моечные столовой посуды и кухонной посуды;
- сервизная;
2.7.1.Кладовая суточного запаса
В данном помещении хранится некоторый запас продуктов на день. Проектируется оно при горячем цехе. Освещение – искусственное.
Данное помещение оборудуется холодильным шкафом ШХК- 400, стеллажом , раковиной производственной РП- 500 и канцелярским столом со стулом «Персона».
Площадь кладовой суточного запаса принимается 8,5 м2.
2.7.2.Моечная столовой посуды
Моечная столовой посуды предназначается для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, а также для мытья посуды и приборов.
Основным параметром для расчетов является количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течение дня. Расчет ведется по формуле
P = n1ЧN + n2ЧN, (2.7.5)
где P – количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течение дня, шт;
n1 – норма посуды на одного посетителя, принимается 2 – для столовых;
n2 – норма приборов на одного посетителя, принимается 2 – для столовых;
N – количество посетителей в течение дня, чел.
Р = 2*773+ 2*773 = 3092 шт.
Основным оборудованием 5 секционная ванна.
Расчет количества работников в моечной столовой посуды производится на основании установленных норм выработки. Расчет ведется по формуле
, (2.7.9)
где N1 – явочная численность работников, чел.;
n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, шт.;