Рис. 2.6.1. График работы персонала в холодном цехе
Расчет производственных столов в холодном цехе производится по методике расчета столов в горячем цехе. Результаты расчетов сводятся в таблицу 2.6.5
Таблица 2.6.5
Расчет необходимого количества столов
Наименование операции
Количество человекодней N1
Норма длины стола, пог.м.
Расчетная длина стола, пог.м.
Принимаемый тип, марка стола
длина
ширина
высота
количество, шт
Приготовление закусок и салатов
1,524
1,25
1,905
СП- 1050
1050
840
860
1
Приготовление сладких блюд
0,37
1,25
0,4625
СП-1470
1470
840
860
1
Стол для оборудования
СММ-СМ
1470
840
860
1
Расчет площади цеха производится по расчетно-компоновочному методу: полезная площадь цеха рассчитывается как сумма площадей установленного оборудования, общая – с учетом коэффициента использования площади (для холодного цеха k=0,3). Расчет аналогичен расчету площади горячего цеха и показывается в таблице 2.6.6
Таблица 2.6.6
Расчет полезной площади холодного цеха
Наименование оборудования
Тип, марка
Оборудования
Количество оборудованя, шт
Габаритные размеры, мм
Площадь, м2
Длина
Ширина
Высота
Единицы
Оборудования
Суммарная
Шкаф для хлеба
ШХ- 2
1
1050
630
2000
0,6
0,6
Секция-стол с малой механизацией
СММ-СМ
1
1470
840
860
1,23
1,23