плановые поставки крупнокусковых полуфабрикатов, своевременно поставляются моющие и дезинфицирующие средства.
По действующим нормам оснащения предприятие оснащено всем необходимым механическим, тепловым, холодильным, немеханическим оборудованием, а также санспецодеждой, инвентарем, посудой.
В столовой четко поставлена организация производства, имеются цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени, доготовочные цеха (горячий, холодный), а также другие производственные помещения, предусмотренные СНиП. В каждом помещении организуются свои рабочие места.
В течение рабочего дня столовой своевременно организован вывоз пищевых отходов.
Большое внимание уделяется графику выхода на работу работников и рациональному режиму отдыха. Основанием графика является нормальный режим работы, а именно – 40 часов в неделю.
2.14.ТРЕБОВАНИЯ К КОМПОНОВКЕ ПОМЕЩЕНИЙ
Сводные данные площадей группируются в табл. 2.15.1
Таблица 2.15.1
Сводная таблица площадей
Наименование помещений
Расчетная площадь по оборудованию, м2
Теоретический коэффициент использования
Общая расчетная площадь, м2
Компоновочная площадь, м2
Действительный коэффициент использования
Площадь по СНиП, м2
1
2
3
4
5
6
7
Для посетителей
Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
–
–
26,3
26,3
–
34
Зал
–
–
135
136
–
135
Буфет
14
13,47
Туалет для посетителей
–
–
6
6,7
–
6
Магазин кулинарии
Зал для посетителей
36
Подсобное помещение
8
Производственные
Горячий цех
16,56
0,3
55,2
54,9
0,26
70
Холодный цех
5,58
0,3
22,5
18,6
0,25
19
Доготовочный цех
7,16
0,4
17,9
21,7
0,23
12