Стол производственный
СП- 1050
1
1050
840
860
0,88
0,88
Ванна моечная
ВМ-1
1
840
840
860
0,7
0,7
Весы настольные
5CS
1
340
215
100
Шкаф холодильный
K181U
1
595
636
800
0,38
0,38
Стол для установки хлеборезки
СХ-1
1
1470
840
860
1,23
1,23
Тележка передвижная
СТР
1
600
400
850
0,24
0,24
Раковина производственная
РП- 500
1
500
40
300
0,02
0,02
Итого
7,06
Общая площадь цеха 22,5 м2.
В холодном цехе готовится широкий ассортимент продукции, используется большое разнообразие продуктов (как сырых, так и подвергшихся тепловой обработке), проводится большой объем работ по порционированию и оформлению блюд. Должны создаваться необходимые условия для соблюдения санитарных правил.
Цех оснащается необходимым холодильным, механическим и немеханическим оборудованием: секция-стол с малой механизацией блюда порционируются при помощи весов «CAS 5 CS».
Цех располагается смежно с горячим цехом и функционально связан с раздаточной.
Выпуск блюд соответствует графику реализации; температура реализации составляет 12 – 14 °С.
Рис. 2.5.1. График работы персонала в холодном цехе
1.1. РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЙ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ
Вспомогательные производственные помещения обеспечивают четкую и бесперебойную работу основных производственных цехов. К данной группе относятся:
- кладовая суточного запаса (помещение заведующего производством);