Таблица 2.3.3.

Площади отдельных складских помещений

Наименование камер, кладовых

Общая площадь, м2

Мясо-рыбная камера

12,9

Молочно-жировая камера и гастрономии

6

Камера для фруктов, ягод, напитков, овощей

12,36

Кладовая сухих продуктов

18,3

Итого

49,56

Охлаждаемая мясо-рыбная камера оснащается стеллажом стационарным: СПС-2– 1 шт, подтоварниками- ПТ- 2 – 2 шт.

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров и гастрономии оснащается стеллажом стационарным СПС-1– 1 шт; подтоварником металлическим ПТ-2 – 1 шт,

Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и овощей оснащается стеллажами стационарными: стационарным СПС-2– 2 шт; подтоварником металлическим ПТ-2 – 1 шт.

Кладовая сухих продуктов оснащается подтоварником металлическим ПТ-2 – 3 шт.

1.4РАСЧЕТ ЦЕХА ДОРАБОТКИ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ОБРАБОТКИ ЗЕЛЕНИ

1.4.1Производственная программа цеха

Производственную программу доготовочного цеха рассчитываем на основании производственной программы проектируемого предприятия. Производственная программа характеризует ассортимент и количество дорабатываемых полуфабрикатов, предназначенных для транспортировки в горячий и холодные цеха предприятия.

Расчеты производятся по формуле:

G = gЧn/1000 (2.4.1)

где: G – масса полуфабриката данного вида, зелени, кг;