Содержание

I. Виноградные вина , организация продажи 4

1. Введение 4

2. Классификация и ассортимент виноградных вин 5

3.Показатели качества виноградных вин 11

4. Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин 14

5. Организация продажи виноградных вин 15

II. Фарфор – фаянсовая посуда, организация продажи 16

1.Введение 16

2.Ассортимент фарфора – фаянсовой посуды 17

3. Требования к качеству фарфора – фаянсовой посуды 18

4.Упаковка, маркировка и хранение фарфора – фаянсовой посуды 20

5.Организация продажи фарфора – фаянсовой посуды 21

III. Организация работы контролера- кассира 23

1. Введение 23

2. Электронная контрольно – кассовая машина ЭКР2102Ф 24

3.Режим работы 24

4. Возможные ошибки, сбои в работе ККМ ЭКР 2102Ф и способы их устранения 27

5. Характерные неисправности ККМ ЭКР 2102 Ф и их устранение 27

6. Правила эксплуатации ККМ 28

7. Меры безопасности при эксплуатации ККМ 30

Вывод 31

Список используемой литературы 32

Приложение 33

I. Виноградные вина , организация продажи

1. Введение

Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного сока. Вино обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма веществ.

Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки. Виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемых наименований по происхождению.

По цвету, виноградные вина могут быть белыми, розовыми, красными.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

- натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;

- специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные

2. Классификация и ассортимент виноградных вин

А) Натуральные вина

Натуральные вина – алкогольные напитки, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока. При производстве натуральных вин не разрешено введение в сусло во время или по окончании брожения сусло во время или по окончании брожения спирта, сахара, ароматизаторов или других веществ. Эти вина содержат от 9 до 13%об. Спирта (сухие особые – 14-16% об.)

Количество сахара зависит от категории вина: в сухих и сухих особых винах оно составляет о 3г/дм3, в полусухих – 5-25г/дм3, в полусладких -30-80г/дм3. Титруемая кислотность натуральных вин находится в пределах от 3 до 8 г/дм3. Эти вина потребляет главным образом во время еды, поэтому они также называются столовыми.

Количество виноградного вина, формирование его вкуса, букета, аромата зависит не только от сорта винограда и условий выращивания , но и во многом определяется технологией производства. Из одного и того же сорта винограда можно получить разные по характеру вина, применяя различные технологии.

Производство виноградных вин во всех странах имеет как общие схемы, так и специфические особенности, являющиеся секретом производителя конкретной марки (наименование) уникального вина.

В зависимости от цвета натуральные виноградные вина различают на белые, розовые и красные.

Белые сухие вина должны быть очень тонкими и легкими. Большинство их имеет светлый желто-зеленый или соломенно желтый цвет, нежный вкус с приятной кислотностью и полным отсутствием терпкости. В белых сухих винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, которые не маскируются ни спиртом, ни ароматом. Поэтому на качестве этих вин особенно заметно отражаются экологические факторы, особенности сорта, степень зрелости и режим переработки винограда, условия хранения и приемы обработки виноматериалов.

Красные сухие вина существенно отличаются от белых по цвету, химическому составу, вкусовому сложению и букету. Они представляют собой особый тип вина со специфическими для него органолептическими свойствами, которые обусловлены тем, что в их образовании участвуют не только вещества сока виноградных ягод, но и другие вещества, в основном фенольной природы, которые содержатся в кожице и семенах. Они сообщают красному вину характерные для него цвет и вкусовую полноту. Красные вина имеют рубиновый цвет разной интенсивности и оттенков в зависимости от сорта винограда, типа вина и условий выращивания лозы.

Розовые вина получают из винограда белых и красных сортов, перерабатывая сырье в определенном соотношении или смешивая белые и красные виноматериалы. Вина имеют цвет от светло – розового до красного с легким гранатовым оттенком.

Полусухие и полусладкие вина.

Эти категории натуральных вин пользуются большим спросом во многих странах мира, в том числе – и в России. Популярность этих вин вызвана тем, что в них гармонично сочетается спирт, сахар и кислотность. Вина содержат 9-13% об. спирта (полусладкие – 9-12% спирта об.), но различаются по количеству сахаров: в полусухих – 5-2225г/дм3, в полусладких – 30-80 г/дм3. технология производства вин этих категорий в основном такая же, как и сухих вин. Отличие в том, что сусло или мезга