Содержание

стр

Введение 3

Глава 1 Спрос на продукцию и услуги общественного питания

в условиях формирования и развития рыночных отношений

1.1. Платежеспособный спрос и факторы влияющие

на его развитие 5

1.2. Определение общего объема спроса населения 9

Глава 2 Производство продукции и товарооборот общественного

питания в условиях рыночной экономики

2.1. Сущность, состав, структура и характеристика товаро-

оборота общественного питания 15

2.2. Оценка факторов, влияющих на товарооборот 20

Заключение 22

Список литературы 23

Введение

Актуальность темы обусловлена тем, что переход к рыночной экономике сопровождается изменениями во всех сферах деятельности, в том числе и в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности. Предприятия общественного питания в условиях формирования и развития рыночных отношений в России начинают работать несколько по-иному, нежели раньше.

Отсюда объект исследования – общественное питание в России.

Предмет исследования – деятельность предприятий общественного питания в России в условиях формирования и развития рыночных отношений.

Целью исследования является изучение деятельности предприятий общественного питания в условиях формирования и развития рыночных отношений.

Для реализации цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить отечественную и зарубежную литературу по данной теме;

- рассмотреть факторы, влияющие на спрос на продукты общественного питания в условиях развития рыночных отношений;

- изучить деятельность предприятий по производству продуктов питания в условиях рынка;

- проанализировать особенности товарооборота в условиях перехода к рыночной экономике.

Глава 1 Спрос на продукцию и услуги общественного питания

в условиях формирования и развития рыночных отношений

1.1. Платежеспособный спрос и факторы влияющие на его развитие

Платежеспособный спрос – это форма проявления потребностей населения в товарах и услугах, обеспеченная денежными доходами (1,3, 8,10 ). Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания заключается в то, что он имеет физиологические пределы.

Развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Их можно классифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия, возможности количественного измерения (рис. 1.1.).

По природе своего возникновения факторы развития спроса подразделяются на экономические, социальные, демографические, природно-климатические, исторические. К экономическим факторам относятся экономическая ситуация в стране, инфляция, объем и состав продовольственных ресурсов, денежные доходы различных групп населения, цены на товары и продукцию общественного питания и др. Социальные факторы – социальная политика государства (например, на удешевление питания школьников направляется из бюджета 4% от минимальной заработной платы (МЗП) в