Содержание
1. Входной контроль за качеством сырья, готовой продукции, его значение 3
2. Бракеражная комиссия, ее функции на предприятии, порядок работы. 11
Задача 15
Список использованной литературы 16
1. Входной контроль за качеством сырья, готовой продукции, его значение
Входной контроль - это контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю или заказчику и предназначаемой для использования при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции.
Этот контроль производится в целях предотвращения запуска в производство продукции, не соответствующей требованиям конструкторской и нормативно-технической документации.
Входному контролю подвергается все сырье, материалы, полуфабрикаты и комплектующие изделия получаемые объединением для основного производства.
Входной контроль качества продукции осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, ТУ и договоров.
Входной контроль продукции на предприятии осуществляет Лаборатория входного контроля. За ней закреплен определенный перечень правил и обязанностей.
Лаборатория входного контроля взаимодействует с подразделениями объединения и с предприятиями-поставщиками.
Установлен определенный порядок проведения входного контроля качества продукции и выдачи продукции, прошедшей входной контроль, в производство.[1, стр.181]
Входной контроль сырья и материалов имеет смысл рассматривать в более широком контексте – в контексте рассмотрения контроля качества вообще [6, стр. 88].
Система управления качеством должка быть разработана с учетом конкретной деятельности предприятия и соответствующих элементов, приведенных в Международных стандартах ИСО серии 9000. Руководство предприятия должно разрабатывать, создавать и внедрять систему качества как средство, обеспечивающее проведение определенной политики и достижение поставленных целей.
Инспекционный контроль (входной контроль) проводится Органом по сертификации с целью установления, что оказываемая услуга продолжает соответствовать требованиям, на которые она была сертифицирована. Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата соответствия в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания - контроль качества кулинарной продукции. [1, стр.254]
При необходимости для проведения инспекционного контроля привлекаются представители общества потребителей, Государственной торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора России. Инспекционный контроль предусматривает проведение проверки услуг непосредственно на предприятии-заявителе
Правильность технологического процесса, соблюдения рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов предприятий общественного питания регулярно контролируют.
Ежедневный контроль осуществляет бракеражная комиссия предприятия, а систематический контроль производит Госсанэпиднадзор в лице центров Госсанэпиднадзора и санитарно-пищевых лабораторий.
Контроль качества - это одна из основных функций в процессе управления качеством. Это также наиболее объемная функция по применяемым методам, которым посвящено большое количество работ в разных областях знания.
Что же такое контроль? В ряде источников встречаются разные определения контроля. В стандарте ИСО 8402 говорится, что контроль - это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки одной или нескольких характеристик объекта и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения, достигнуто ли соответствие по каждой из этих характеристик.[6, стр12]
В других источниках встречается более широкая трактовка контроля, когда в него включается три этапа: определение нормативов, сопоставление запланированных и полученных результатов и принятие корректирующих мер.
Однако такое понимание контроля больше соответствует термину управление. В самом деле, при расширенном толковании контроля происходит дублирование функции “планирование качества”, которая включает в себя определение нормативов, а также функции “разработка и внедрение корректирующих мероприятий”, которые уже были выделены в виде самостоятельных управленческих функций.