Содержание
1. Порядок создания и государственной регистрации предприятий общественного питания. Характеристика документов. 3
2. Отпуск продуктов и сырья на производство. Документальное оформление отпуска. 5
3. Понятие о нормировании нормах труда. Порядок определения численности работников производства для доготовочных и заготовочных цехов. 8
4. Холодный цех, назначение и отличительные особенности организации работы, ассортимент выпускаемой продукции, организации тех процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе. 11
Задача 13
Список литературы 15
1. Порядок создания и государственной регистрации предприятий общественного питания. Характеристика документов.
Если предприятие общественного питания создается «с нуля», то, как и любой другой субъект предпринимательства, его необходимо зарегистрировать в местных органах власти, государственной статистики и поставить на учет в налоговой инспекции. В рамках данной статьи будет уделено внимание организационным процедурам, присущим сфере общественного питания и без прохождения которых осуществлять эту деятельность просто невозможно.
Открытие заведения общественного питания в обязательном порядке необходимо согласовать с территориальными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Предоставлять разрешение субъектам предпринимательства на деятельность в сфере общественного питания вменено в обязанности главных государственных санитарных врачей (ст.41 Закона Украины от 24.02.94 г. № 4004-XII «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения»).
Согласно п.1.3 Правил № 219 общественное питание — сфера производственно-торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него. Иными словами, персонал заведения общественного питания не только накормит и напоит клиента, но и развлечет его (если нужно) песнями, танцами, пригласит ведущего для особо торжественных случаев и даже вызовет такси.
Заведение общественного питания представляет собой организационно-структурную единицу в сфере общественного питания, которая производит, доготавливает и продает кулинарную продукцию, булочные, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Если такое заведение является самостоятельным субъектом хозяйственной деятельности и имеет права юридического лица, оно является одновременно и предприятием общественного питания. [3, стр.189]
Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:
Устав предприятия
Договор с энергоснабжением
Договор с сан. эпидем. надзором
Договор с водоснабжением
Договор на вывоз мусора
Договор с канализационной службой
Патент на вид деятельности
Договор с пожар надзором
Договор с электронадзором
Договор на обслуживания оборудования
Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
Журнал по технике безопасности
Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
Договор на подключение к внешним инженерным сетям
Открытие заведения общественного питания — дело весьма хлопотное. Однако если желание субъекта предпринимательства занять свою нишу в сфере общепита все же побеждает страх перед неизбежными трудностями и хождением по веренице кабинетов всевозможных инстанций для получения разрешений, то после благополучного завершения организационной фазы можно погружаться в творческий процесс выбора кулинарных изделий, разработки ассортимента блюд и напитков, утверждения меню.
2. Отпуск продуктов и сырья на производство. Документальное оформление отпуска.
Формирование сырьевой базы предприятия общественного питания - первый важный этап производства в данной сфере деятельности. Структурным подразделением, на котором заканчивается процесс закупки продукции, является кладовая (склад). Данное подразделение выполняет следующие основные функции:
-принимает и хранит покупные товары и продовольственное сырье;
-отпускает продукты в производство и на реализацию.