Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Сертификация 5
1.1.1. Общее представление о сертификации 5
1.1.2. Формы подтверждения соответствия 5
1.1.3. Системы сертификации 7
1.1.4. Схемы сертификации 8
1.1.5. Порядок и правила проведения сертификации 10
1.2. Характеристика сертификации продукции (чая) 11
1.2.1. Классификация и характеристика чая 11
1.2.2. Технология производства чая 13
1.2.3. Требования, предъявляемые к чаю 14
2. Экспериментальная часть 22
2.1. Выбор формы, системы и схемы сертификации чая 22
2.2. Характеристика чая 29
2.3. Методы исследования чая 31
2.3.1. Органолептическая оценка чая 31
2.3.2. Анализ полученных результатов 36
Заключение 37
Список литературы 38
Введение
Чай - это совершенно уникальная и «живая» сущность. Чай - это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический центр, вокруг которого становятся возможными общение и взаимопроникновение культур. Чай производится из молодых листьев и почек чайного растения Camellia siensis. Существуют две принципиальные разновидности чая: мелколистовой китайский (Camellia siensis siensis) и крупнолистовой ассамский (Camellia siensis assamica). Выращиваются также гибриды этих разновидностей.
Ориентировочно в 800 году н.э. семена чая были завезены в Японию, где к XIII веку его культивирование получило значительное развитие. В 1810 г. китайцы из города Сямынь распространили чайное производство на Тайвань. Чайное производство на острове Ява началось при господстве голландцев, которые в 1826 г. завезли семена из Японии, а в 1833 г. - семена, рабочую силу и орудия производства из Китая.
В 1824 г. чайные растения были обнаружены в горах на границе Бирмы и индийского штата Ассам. Англичане наладили производство чая в Индии в 1836 г. и на Цейлоне (Шри Ланка) - в 1867 г. Сначала они использовали семена из Китая, но впоследствии стали использоваться семена из Ассама. В 1610 г. голландская Ост-индская компания завезла в Европу первую партию китайского чая. В 1669 г. английская Ост-индская компания поставила китайский чай из портов на Яве на лондонский рынок. Позднее чай, выращиваемый в имениях англичан в Индии и на Цейлоне, дошел до Минсинг Лейн (Mincing Lane) - лондонского центра чайной торговли. К концу XIX - началу XX веков выращивание чая распространилось на Грузию, остров Суматра и Иран в Азии, а затем - на Малави, Уганду, Кению, Конго, Танзанию, Мозамбик в Африке, Аргентину, Бразилию и Перу в Южной Америке, а также на Австралию.
В России более 90 процентов населения причисляет себя к знатокам чая, однако, по мнению специалистов, в своем развитии чайный рынок отстает от винного минимум на три года, но последние полтора года кардинально изменили ситуацию на чайном рынке в сегменте HoReCa.
В один ряд с чаем можно, пожалуй, поставить кофе и вино: все три напитка требуют специфических знаний, их подача сопровождается различными ритуалами и церемониями, все они модные. Однако если в составлении карты вин и варке кофе уже сложились довольно устойчивые правила, то в выборе и подаче чая есть большие возможности для оригинальных находок. Но предложение чая во многих заведениях часто ограничивается подачей клиенту кипятка в чашке и пакетика с дешевым чаем из супермаркета.
Однако ситуация быстро меняется. Расширяется ассортимент чаев улучшается их качество, в подаче появляются элементы традиционных и стилизованных чайных церемоний.
Цель работы – изучить сертификацию чая.
Задачи работы – дать общую характеристику чая, рассмотреть химический состав чая, определить основные показатели чая, в практической части работы обосновать правильность выбора формы, схемы, системы сертификации чая, провести органолептическую оценку чая, в итоге проанализировать полученные результаты.
1. Аналитический обзор
1.1. Сертификация
1.1.1. Общее представление о сертификации
Слово «сертификация» в переводе с латинского означает – подтверждаю, удостоверяю. Его можно толковать также исходя из сочетания латинских слов centrum – верно и facere – сделано. Несмотря на то, что историки науки находят зачатки сертификации еще в глубокой древности, в качестве термина с четким определением слово «сертификация» принято недавно.
Впервые определение понятия «сертификация» было дано Международной организацией по стандартизации (ИСО) в 1982 г.
На сегодняшний день согласно последней (1996 г.) редакции Руководства ИСО/МЭК 2 понятие сертификации соответствия можно изложить в следующих словах.
Сертификация – это процедура подтверждения соответствия результата производственной деятельности, товара, услуги нормативным требованиям, посредством которой третья сторона документально удостоверяют, что продукция, работа (процесс) или услуга соответствует заданным требованиям.
Документ, подтверждающий соответствие сертифицированной продукции установленным требованиям, называется сертификатом соответствия.
1.1.2. Формы подтверждения соответствия
Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной и