Содержание
2. Классификация и кодирование продовольственных товаров 3
13. Пищевая ценность макаронных изделий. Классификация, характеристика кулинарных достоинств. Недопустимые дефекты и хранение 9
35. Жиры специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Пищевая ценность, состав, использование в общественном питании. Классификация. Недопустимые дефекты. Хранение 10
Список литературы 15
2. Классификация и кодирование продовольственных товаров
Классификация представляет собой распределение множества объектов или явлений на классы, группы, виды и другие подразделения по наиболее общим характерным признакам. Классификация необходима в любой отрасли науки, в том числе и в товароведении. Для товаров народного потребления классификация имеет важное значение вследствие большого многообразия и многочисленности объектов; она необходима для автоматизированной обработки информации о товарах, изучения покупательского спроса, конкурентоспособности, потребительских свойств и качества, совершенствования системы стандартизации и др.
Существует три основных вида классификации товаров: общегосударственная, торговая и учебная.
Общегосударственная классификация представлена в Общероссийском классификаторе продукции (ОКП), принятом и введенном в действие с 1 июля 1994 года взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции и состоящем из двух томов. ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и обработки информации в таких сферах деятельности, как стандартизация, экономика, статистика и другие и включает систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации. Его используют при решении задач каталогизации продукции, сертификации, для анализа производства, реализации и использования продукции, осуществления снабженческо-сбытовых операций.
Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число (КЧ) и наименование группировки продукции, которые записываются по нижеприведенной схеме:
Таблица 1
Схема кодирования продукции
Код
КЧ
Наименование продукции
91 1005
0
Хлеб и хлебобулочные изделия
91 2500
4
Шоколад и шоколадные изделия
91 4012
7
Масло подсолнечное из сырья госресурсов
В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой степени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.
На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 000), на второй подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ). Коды двух-, трех-, четырех и пятиразрядных группировок продукции дополнены нулями до шести разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления. При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращенную форму записи с заменой лексических элементов графическими. При этом опускают начальную часть полного наименования, когда она повторяет предшествующее наименование, а вместо нее ставят тире; предшествующее наименование или его часть, соответствующую опускаемой части сокращенного наименования, отделяют косой чертой, например:
91 4160 2 масло/ растительное из отходов крупяных и других пищевых производств
91 4161 8 – кориандровое жирное
91 4162 3 – кукурузное
91 4163 9 – рисовое
91 4164 4 – из какаовеллы
91 4165 7 – пшеничное
91 4166 5 – тыквенное
91 4176 0 – арбузное
В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют «нулевые» группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления. Нулевые группировки отмечены в конце наименования условным знаком «*», например:
91 6400 1 овощи, грибы, картофель, фрукты сушеные
91 6401 7 овощи сушеные*
91 6402 2 фрукты сушеные*
91 6403 8 фрукты сушеные в мелкой расфасовке*
91 6404 3 яблоки и груши сушеные*
91 6405 9 курага сушеная*
91 6406 4 урюк сушеный*
91 6407 9 инжир сушеный*
91 6408 5 чернослив сушеный*
91 6409 0 финики сушеный*
В томе 2 ОКП 005-93 продукция пищевой промышленности идет под кодом 91 0000; продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольной-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности – под кодом 92 0000; продукция растениеводства, сельского и лесного хозяйства – под кодом 97 0000; продукция животноводства – под кодом 98 0000. Продукция текстильной промышленности находится под кодом 90 0000; продукция