Содержание

Введение 3

1. Теоретическая часть 6

1.1. Пищевая ценность меда. Значение меда в питании человека 6

1.2. Классификация и характеристика современного ассортимента меда 8

1.3. Признаки доброкачественности меда. Дефекты (пороки), причины возникновения и меры предупреждения 12

1.4. Изменение качества меда в процессе реализации и хранения 18

2. Исследовательская часть 22

2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Гермес» 22

2.2. Объекты и методы исследования 24

2.3. Анализ структуры торгового ассортимента магазина 24

2.4. Контроль качества меда, реализуемого ООО «Гермес» 25

Заключение 27

Список литературы 28

Приложение

Введение

Научная литература накопила богатый материал по применению продуктов пчеловодства, в частности меда, для профилактики и лечения ряда заболеваний, продления жизни и повышения работоспособности. Много таких книг издается в высокоразвитых странах, где и меда потребляют много. В мире на душу населения в год приходится 200 г, а в высокоразвитых странах, таких как Нидерланды – 2 кг, Новая Зеландия – 1,7-1,8 кг, ФРГ, Австрия, Швейцария – 1,2-1,3 кг, Канада – 1 кг, Франция – 0,9 кг. В России – 0,5-0,7 кг. Для нормальной жизнедеятельности взрослому человеку необходимо потреблять в год 3650 г меда, детям – 1800 г.

Для широкого и правильного использования продуктов пчеловодства населению необходимо иметь научные знания о них. Пропаганда этих знаний должна основываться на объективных практических данных, научных исследованиях и материале, накопленном историей человечества.

Уже в глубокой древности пчелиному меду приписывали не только питательные и лечебные качества, но и свойства, способствующие продлению человеческой жизни. Так, в Древней Греции бессмертие богов объясняли тем, что они питались амброзией, состоящей из меда, молока и нектара. Великие мыслители древности Пифагор, Овидий, Демокрит, Гиппократ, Аристотель и другие считали, что потребление меда способствует продлению человеческой жизни. Пифагор и его последователи питались исключительно вегетарианской пищей и, в частности, медом. Он считал, что человек должен питаться влагой, молоком и благотворным сотовым медом, пахнущим душистой травой, всем, что щедро предлагает Земля, и утверждал, что дожил до преклонного возраста благодаря употреблению меда.

«Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как лекарство, но и питался им сам и заставлял питаться им своих учеников. Он умер на 109-м году жизни.

По среднестатистическим данным, пчеловоды живут дольше и дольше сохраняют бодрость духа и тела.

Известно, что мед уже в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней.

Чем же обусловлена ценность меда? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав.

Современные исследования показали, что мед состоит из воды (16-21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в меде содержится до 35%. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7%.

Благодаря тому, что в зрелом меде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Вот почему он по праву считается идеальным энергетическим продуктом: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.

Кроме сахаров в состав меда входят белки (0,04-0,30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0,43%).

Из минеральных веществ в меде обнаружены соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса ею кислорода, и т. д. Установлено, что мед содержит почти все микроэлементы (алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, серу, цинк и др.), входящие в состав крови и активно участвующие в обменных процессах. В нем обнаружены витамины B1, B2, В2, B5, B6, ВС, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и другие, активно влияющие на углеводный и белковый обмен человеческого организма, действующие укрепляюще, предупреждающие развитие атеросклероза. В меде имеются также антибактериальные, многие другие полезные вещества.

По целебным же качествам этот природный продукт не имеет аналогов. О лечебных свойствах и применении меда в качестве лекарственного средства пойдет речь ниже, а пока познакомимся с его разновидностями.

Мед обладает лечебными свойствами и благодаря сложному химико-биологическому составу повышает защитные свойства организма. Особенно благотворно влияет он на организм ребенка, что очень важно для дальнейшего развития.

Курсовая работа написана на основании анализов различных сортов меда, собранных в Алтайском и Красноярском краях, Кемеровской, Новосибирской, Восточно-Казахстанской областях. Эти исследования дают полную картину о пчелиных медах Сибири. В описании сортов меда, собираемых пчелами с разных растений приводятся все главные показатели, определяющие его качество. Эти показатели должны указываться при продаже меда на рынках. Ветеринарные лаборатории на рынках могут сделать соответствующие анализы и дать объективную оценку меду.

Объектом курсовой работы является потребительский рынок меда в пределах ассортиментных комплексов.

Цель работы – рассмотреть товароведение меда.

Задачи работы – изучить особенности меда, их потребительскую стоимость, формирование качества, ассортимента, вопросы хранения; провести