ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Универсальные кухонные машины | |
Автор | Салахутдинова Светлана Ильфаровна |
Вуз (город) | ККИ |
Количество страниц | 24 |
Год сдачи | 2009 |
Стоимость (руб.) | 700 |
Содержание | Введение 3
1. Универсальные кухонные машины: назначение, классификация и структура 5 2. Основные параметры универсальных кухонных машин 10 3. Обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства 17 Заключение 22 Список литературы 24 |
Список литературы | 1. ГОСТ 26499-85 «Машины бытовые кухонные универсальные. Общие технические условия».
2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том III. «Тепловоеоборудование». - М.: Экономика, 2000, 559с. 3. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М,:Академия, 2003, 464 с. 4. Ботов М.И., Елхина В.Д., Стрельцов А.Н.. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2002, 186с. 5. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ, СПб, 1994), 584с. 6. Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачёв М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том I. «Механическое оборудование» 2-е изд., перераб. - М.:Экономика, 2000, 447с. 7. Золин В.П. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания (3-е изд.). М,:Академия, 2005, 248 с. 8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (4-еизд.). - М. :Академия, 2006, 248 с. 9. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания». М.:Колосс, 2004, 304 с. 10. Кирпичников В.П. и Леснсен Г.Х.. Справочник механика (общественное питание). - М.: Экономика, 1990, 382с. 11. Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. II-е изд. перераб. и доп. - М.: Экономика, 2001, 232с. 12. Лепаев Д. Универсальные кухонные машины // Наука и жизнь. – 2006. - № 8. – С.11-13. 13. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. - М.: Академия, 2004, 192 с. 14. Муратов Д.И. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - К.: Колос, 2001, 364с. 15. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производства: Уч. пос. для вузов. – Спб.:ГИОРД, 2005, 416 с. 16. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. ТомII. Торгово-технологическое оборудование. - М.: Экономика, 2000, 271с. |
Выдержка из работы | В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) - наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. При открытии торговой точки или ресторана (кафе, бара, кофейни) основным вопросом является правильный выбор технологического оборудования. Для этого необходимо определиться с тем, какая кухня (европейская, русская, китайская и др.) будет в кафе (ресторане, баре, кофейне), сколько посадочных мест планируется, какое помещение необходимо для такого предприятия.
Механическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. Обработка продуктов вручную – довольно трудоемкий и малопроизводительный процесс, который часто бывает причиной травматизма на рабочем месте. Применение машин и механизмов резко повышает производительность труда, облегчает работу персонала, уменьшает травматизм на рабочем месте. Основными технологическими процессами механической обработки продуктов в цехах предприятий общественного питания являются: - мытье пищевого сырья и посуды; - очистка продуктов от наружного покрова; - разделение неоднородных по составу и размерам продуктов на компоненты (фракции) – сортировка, калибровка, просеивание, отжатие сока; - измельчение продуктов – разрезание, протирание, дробление размалывание; - перемешивание – смешивание компонентов, месильные процессы, взбивание; - дозирование и придание отмеренными порциями соответствующей формы (формование). Применение механического оборудования в большинстве технологических процессов позволяет использовать машины и механизмы во всех производственных цехах предприятий общественного питания. При этом в цехах оборудование устанавливается в технологической последовательности. Механическое оборудование предприятий массового питания в силу специфической организации производства загружено сравнительно мало. Поэтому использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным. Вследствие этого распространение получили многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного привода и нескольких сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Цель курсовой работы заключается в изучении универсальных кухонных машин. Для достижения цели поставлены следующие задачи: - описать назначение, классификацию и структуру универсальных кухонных машин; - рассмотреть основные параметры универсальных кухонных машин; - провести обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства. При написании курсовой работы использована специальная и учебная литература. |