Geum.ru



ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ

Анализ механизмов ценообразования и планирования в сфере общественного питания

Автор Елена
Вуз (город) СГУТиКД
Количество страниц 57
Год сдачи 2007
Стоимость (руб.) 800
Содержание Введение
Глава I. Планирование деятельности предприятия в рыночных условиях. Открытие предприятия.
1.1. Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности предприятия.
1.2. Расчет производственных ресурсов.
1.2.1. Расчет основных фондов.
1.2.2. Расчеты потребности в оборотных средствах.
1.2.3. Расчеты потребности в нематериальных активах.
1.2.4. Расчет и формирование уставного капитала.
1.2.5. Расчет трудовых ресурсов предприятия и фонда оплаты труда.
1.3. Лицензирование, стандартизация, сертификация деятельности предприятия.
Глава II. Анализ и оценка деятельности предприятия.
2.1. Расчет амортизационных отчислений предприятия.
2.2. Калькуляция себестоимости продукции.
2.3. Формирование цены на услуги предприятия.
2.4. Определение зоны безубыточности и порога рентабельности.
2.5. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия.
2.6. Условия банкротства и санации предприятия.
Заключение
Библиографический список
Список литературы Библиографический список

1) Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. СПб.: Изд-во «Герда», 2006. – 238 с.
2) Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. М.: Флинта: Наука, 2005. – 184 с.
3) Горбылева З.М. Экономика туризма. Минск, БГЭУ, 2004. – 479 с.
4) Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов /Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. – 391 с.
5) Здоров А.Б.Экономика туризма. М.: Финансы и статистика, 2005. – 272 с.
6) Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, 1979г. – 208 с.
7) Менеджмент организации / Под общ. ред. В.Е.Ланкина. Таганрог: ТРТУ, 2006. – 347 с.
8) Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социокультурном сервисе и туризме. М.: Изд.цент ACADEMA, 2006. – 288 с.
9) Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И.Беляев и др.; общ.ред. М.И.Беляева. М.: Экономика, 1986. – 302 с.
10) Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2003. – 304 с.
11) Предпринимательство / Под ред. М.Г.Лапусты. М.: ИНФРА-М, 2006. – 667 с.
12) Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2005. – 304 с.
13) Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост.: З.Т.Соболева, Р.Б.Бакунова. М.: Экономика, 1986. – 463 с.
14) Яковлев Г.А. Экономика и статистика в туризме М.: Изд-во РДЛ, 2005 г. – 368с.
15) Налоговый кодекс Российской Федерации (части I и II): Официальный текст. М.: «Издательство ЭЛИТ»», 2004. – 376 с.
16) Городецкий Р., Кэррон Э.М. Сколько стоит ваш ресторан? // Ресторанные ведомости, № 04, 2002 – с. 40-41.
17) Майоров А.. Меню // Ресторанные ведомости, № 03, 2002 – с. 16-17.
Выдержка из работы 2. Расход тепла на отопление здания в целом определяется умножением площади здания на тариф за отопление согласно договору, площадь здания 500м2:
500 ∙ 9,84 руб. = 4920 руб.
3. Водоснабжение и канализация. Для определения расходов по этой статье необходимое общее количество воды на планируемый период определяют умножением соответствующей удельной нормы расхода воды на запланированный объем. Исходя из опыта, принимаем расход воды 1500 м3 в год.
Стоимость воды рассчитывают умножением необходимого на планируемый период ее количества на действующий тариф, суммированный с тарифом на канализацию:
1500 ∙ 2,58 руб. = 3870 руб.
Таким образом, стоимость коммунальных услуг составит:
534992 + 4920 + 3870 = 543782 руб.
Затраты на услуги почтовой и телефонной связи, в том числе Интернета. Суммируются затраты на со¬держание слаботочного оборудования, включая абонентную пла¬ту, услуги связи, а также услуги специальных мастерских и других предпри¬ятий по содержанию и текущему ремонту этого оборудования.
В ресторане имеется 3 телефона городской МТС и 3 телефона параллельных. Общая плата в год составит: (3∙ 200 + 3 ∙ 100) ∙ 12 = 10800 руб.
На ремонт телефонной связи планируем 3000 руб. в год. На почтовые услуги и Интернет планируем 5000 руб.
Всего расходов по этой статье: 10800 + 3000 + 5000 = 18800 руб. в год.
Затраты на приобретение специальных бланков. К этим затратам относятся стоимость покупных материалов, используемых в процессе производства продукции для обеспечения нормального технологического процесса или расходуемых на другие производственные нужды (бланки, нормативная документация и т.п.). Планируем затраты в размере 18000 руб. в год.
Затраты на юридические и консультационные услуги. К консультационным услугам относятся услуги, имеющие своей целью консультирование на договорной основе субъектов хозяйствования по вопросам их деятельности (составление договоров, ведение бухгалтерского учета, участие в консультационных семинарах, юридические и правовые консультации и др.). Планируем в год 30000 руб.
Потери от брака. Норматива по этой статье нет, организация имеет право самостоятельного планирования суммы потерь от брака. По этой статье планируем 25000 руб. в год.
Затраты на содержание служебного транспорта. На эту статью включают стоимость перевозок сырья и товаров, стоимость материалов, израсходованных на оборудование транспортных средств. Сумма расходов определяется умножением тарифа на перевозку 1 т груза при установленном среднем расстоянии на общий вес перевозимых грузов. Расходы на транспорт принимаем в год – 70000 руб.
Затраты на аренду помещений. Согласно договору аренды арендная плата в год составляет 431 580 руб.
Представительские расходы. Эти расходы связаны с приемом и обслуживанием делегаций и отдельных лиц (оплата гостиницы, питания, культобслуживание, бытовое обслуживание, транспортное обслуживание, оплата услуг переводчика). По этой статье принимаем сумму 50000 руб.
Командировочные расходы. На эту статью относятся командировочные расходы, связанные с производственной необходимостью. Принимаем 30000 рублей в год.
Налоги и сборы, которые относятся не на себестоимость. Не относятся на себестоимость налог на имущество, налог с оборота, подоходный налог и др.
Принимаем для расчета расходы по этой статье 60000 руб. в год.
Принцип расчета себестоимости услуг службы питания основывается на расчете трёх базовых показателей:
1) Среднемесячные затраты на приобретение сырьевого набора продуктов (определены в гл. I);
2) Количество посадочных мест и коэффициент посещаемости предприятия (определены в гл.I);
3) Определение суммарных затрат и выделение в них затрат на сырьевой набор продуктов питания.
Исходя из общих затрат за год и среднегодовых затрат на сырьевой набор определим наценочный коэффициент: 17776624 ≈ 1,4 12536220
Рассчитаем себестоимость сырья (стоимость сырьевого набора рассчитана на стр.11):
12536220 + (12536220 х 1,4) = 30 086 928 руб.