ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики. | |
| Автор | Ольга |
| Вуз (город) | РГТЭУ (г.Москва) |
| Количество страниц | 48 |
| Год сдачи | 2007 |
| Стоимость (руб.) | 1500 |
| Содержание | Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации современного предприятия как объекта рыночной экономики 5 1.1. Основные аспекты гостиничного бизнеса 5 1.1.1. Классификация средств размещения 5 1.1.2. Коллективные средства размещения и типология гостиниц 7 1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 15 1.3. Расчет основных параметров работы предприятия 17 Глава 2. Практическая часть 22 2.1. Исследование предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики рынка 22 2.2. Исследование конкурентов 26 2.3. Стратегия и планирование маркетинга 27 Глава 3. Влияние кадроваого состава ресторанно-гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы персонала 30 3.1. Подбор персонала для работы в ресторанно-гостиничном бизнесе 30 3.1.1.Методика расстановки кадров 30 3.2. Подбор кадров 33 3.3. Мотивация трудовой деятельности в ресторанно-гостиничном бизнесе 35 Заключение 40 Список использованной литературы 43 ПРИЛОЖЕНИЯ 45 |
| Список литературы | Список использованной литературы
1.Бережная Н.В. “Управление гостиничным бизнесом” - Москва “Экономика” 2001г. 2.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 2004г. 3.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва “Юристъ” 2000г. 4.Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2003 г. 5.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г. 6.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. «Экономика» – М.: Новое занание, 2004.– (Экономическое образование). 7.Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование) 8.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004 г. 9.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в гостинице” М, высшая школа 2003г. 10.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. 11.Кристофер Энертон-Томас “Гостиничный бизнес” - М, “Росконсульт” 2002г. 12.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. 13.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» /Изд –во. «ЮТИЛ», 2005. 14.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. 15.Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. 16.Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. (Серия «СПО») 17.Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г. 18.Усов В.В. “Организация обслуживания в гостиницах” - Москва. “ Высшая школа” 2005г. |
| Выдержка из работы | Введение
Тема данной курсовой работы: «Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики». Актуальность темы состоит в том, что особенностью современного этапа развития отечественного ресторанно-гостиничного бизнеса является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качеств обслуживания туристов, в том числе качество гостиничного сервиса. Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный ресторанно-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения - предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости-количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятий также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов. В ходе работы были решены следующие задачи: 1. раскрыта необходимость и сущность теоретических основ организации современного ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекта и объекта рыночной экономики; 2. систематизирован опыт особенностей влияния конкуренции на различных сегментах рынка, а также стратегия и планирование маркетинговой деятельности; 3. проанализированы аспекты расстановки и подбора кадров предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса; 4. обоснована дальнейшая методика мотивации трудовой деятельности облущивающего персонала; Степень разработанности в научной литературе: данная тема хорошо разработана в научной литературе, в связи с тем, что актуальность темы достаточно высока. Глава 1. Теоретические основы организации современного предприятия как объекта рыночной экономики 1.1. Основные аспекты гостиничного бизнеса 1.1.1. Классификация средств размещения Гостиница - сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). Характеризовать гостиницу как предприятие гостиничной индустрии можно с помощью следующих признаков: • Количество номеров (превышает минимальное количество или нет); • Виды предоставляемых гостиничных услуг; • Категория и класс в зависимости от вида предоставляемых услуг в соответствии с принятой в стране системной стандартов. Гостиницы различаются по вместимости, количеству номеров и количеству мест, предназначенных для проживания. Выделяются две главные группы гостиниц: для постоянного и для временного проживания, которые в свою очередь подразделяются на: транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в условиях кратковременной остановки; гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, находящихся в деловых поездках и командировках; гостиницы для отдыха, т.е. туристские, курортные и др. В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные. Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия. Предприятия гостиничного типа - объекты, состоящие из номеров, количество которых превышает определённые минимум(7-10),сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги (гостиницы, отели, мотели, гостиницы квартирного типа, клубы-отели, пляжные и курортные гостиницы, пансионаты и т.д.). Предприятия гостиничного типа различаются: • По размеру(меньше 100 номеров, от 100 до 300 номеров, свыше 300 номеров); • По уровню и качеству обслуживания и комфорту (отели класса люкс, первого класса, эконом класса); • По управлению (независимые, принадлежащие цепям и т.п.). К коллективным средствам размещения также относятся туристские общежития, меблированные комнаты, и другие заведения, которые предоставляют ограниченные услуги (например, проживание, включая уборку номера). Специализированные средства размещения- объекты которые выполняют не только услуги размещения, но и ещё какую-либо другую специализированную функции. К таким средствам размещения относятся: • Оздоровительные заведения (санатории, профилактории); • Дома отдыха, лагеря труда и отдыха, туристские, спортивные базы, базы отдыха; • Туристские приюты, стоянки и д.р. • Конгресс – центры, общественные средства транспорта (поезда, круизные суда, яхты) • Наземный и водный транспорт, преобразованный под средства размещая для ночлега; • Кемпинг (площадки для кемпинга, автофургонов). Индивидуальные средства размещения - квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем. 1.1.2. Коллективные средства размещения и типология гостиниц Под коллективным средством размещения понимается любое подчинение единому руководству предприятие, в котором на регулярной основе предоставляются посетителям услуги по размещению и проживанию (ночлегу) в номерах (комнатах или каких-либо иных подобных помещениях), причем число номеров не менее 10. Здание, в котором расположено коллективное средство размещения, его инженерные системы и оборудования должны содержаться в надлежащем порядке, его фасад своевременно обновляется и ремонтируется. Прилегающая к зданию территория должна быть благоустроенна, освещена, содержаться в чистоте, иметь площадку для кратковременной парковки автомобилей ,а также оборудованные подъездные пути с твердым покрытием непосредственно к главному входу в здание, который снабжается вывеской, где указаны название, эмблема гостиницы и козырьком для защиты от атмосферных осадков. При наличии отдельного входа в ресторан он также снабжается вывеской с названием. Организация и производственная деятельности всех служб должна обеспечивать высоко качество и эффективность обслуживания посетителей, что требует коллективных усилий всего обслуживающего персонала, постоянного и эффективного контроля со стороны администрации или управляющего за соблюдением правил, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания и управления, изучению и внедрению достижений техники и технологий, расширению номенаклатуры услуг и совершенствованию их качества. Помещения коллективных средств размещения должны быть обеспечены средствами визуальной информации (вывески, таблички, надписи и т.д.) с указанием наименования служб и режима их роботы. В зависимости от категории предприятия указанная информация выполняется в соответствующем художественном исполнении на русском языке, а при необходимости и на иностранных языках. Персонал, непосредственно участвует в приеме и обслуживании посетителей, должен иметь соответствующую профессиональную подготовку, владеть иностранными языками в необходимом объеме (в зависимости от категории предприятия), быть вежливым, предупредительным, соблюдать правила служебного этикета, иметь опрятный внешний вид, строго соблюдать правил санитарии и личной гигиены, периодически проходить медицинское освидетельствование. Номер и места в коллективном средстве размещения предоставляется российским гражданам по предъявлению паспорта, военнослужащим - удостоверения личности или военного билет; иностранные граждане предоставляют также визы на въезд, если другой порядок въезда не предусмотрен действующими двусторонними правительственными соглашениями, либо документ, подтверждающий аккредитацию в качестве сотрудника иностранного дипломатического или консульского учреждения либо члена его семьи. Режим работы коллективных средств размещения - круглосуточный. Все посетители, проживающие в гостинице, имею одинаковые права и должны выполнять следующие обязанности: 1) соблюдать установленные в гостинице порядок проживания; 2) строго соблюдать правила пожарной безопасности и санитарные нормы; 3) при уходе из номера закрывать номер и сдавать ключи; 4) не шуметь и не нарушать отдых других проживающих; 5) возмещать ущерб в случае утраты или повреждения имуществ гостиницы в соответствии с действующим законодательством. Услугами размещения, питания и прочие услуги, предоставляемые гостиничным предприятием, дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимают гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определённый тип предприятия. |