ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны. | |
Автор | Сергей Пашков |
Вуз (город) | Орел |
Количество страниц | 68 |
Год сдачи | 2005 |
Стоимость (руб.) | 950 |
Содержание | Введение 3
1 Обзор литературы 1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества. 4 1.2 Химический состав. Пищевая ценность. 16 1.3 Органолептические показатели. 20 1.4 Технологический процесс производства, факторы, формирующие качество. 22 2 Практическая часть 2.1 Анализ потребительского рынка товара 29 2.2 Анализ рынка сметаны в магазине «Эконом» 32 3 Экспериментальная часть 3.1 Цели работы, объекты и методы исследования 37 3.2 Выделение объединённой пробы 41 3.3 Определение органолептических и физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями ГОСТа. 49 3.4 Определение интегрального показателя конкурентоспособности. 52 3.5 Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТом. 57 3.6 Выводы и предложения. 62 Список использованных источников 63 Приложения 65 |
Список литературы | 1 ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996
2 ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004 3 ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004 4 СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002. 5 СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002. 6 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов/ составил И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2000. – 464 с. 7 Королёв С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. – 3-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 344 с.: ил. 8 Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с. 9 Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник – М.: Дели принт, 2002. - 303с. 10 Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья/Период. изд. – СПб.: Изд-во тест-принт,1999-180 с. Выпуск 27. 11 Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. 12 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. – М.:Академия, 2003. – 285с. 13 Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с. |
Выдержка из работы | Введение
Сметана — это национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «Русские сливки». Это всегда актуальный товар, так как он может сочетаться со многими другими и в основном используется в качестве заправки к какому-либо блюду, поэтому спрос на сметану всегда остаётся высоким. В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.). Однако отечественного производителя волнует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья. Цель данной работы – выявить основные тенденции развития рынка сметаны, сделать выводы о качестве исследуемых образцов. |