ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднова-ния 8 марта | ||
| Автор | Елена | |
| Вуз (город) | УТПиТ | |
| Количество страниц | 34 | |
| Год сдачи | 2006 | |
| Стоимость (руб.) | 1500 | |
| Содержание | Содержание Введение……………………………………………………………….…..…4 Глава I. Организация банкета-чая в честь празднования 8 марта……….. 6 1.1. Характеристика обслуживания банкета-чая…………………6 1.2. Назначение и принципы составления меню…..……………..8 1.3. Подача заявки на проведение банкета-чая………..................12 Глава II. Практическая часть……………………………………………….13 2.1. Оформление торгового зала…………………………………...13 2.2. Сервировка столов…………………………………………..15 2.3. Расчёт официантов…….……………….…………………...18 Заключение…………………………………………………………….….…20 Список литературы…………………………………………………........….22 Приложения……………………………………………………………….…24 |
|
| Список литературы | Список литературы 1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для уча-щихся ПТУ.- Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с. 2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Рос-тов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с. 3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, мар-кетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с. 4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с. 5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184 с. 6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4. 7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Из-дательство «Феникс» , 2001 – 476 с. 8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7. 9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издатель-ство торговой литературы, 1959 – 406с. 10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10. 11. Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М.Ястина. Проектирова-ние предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. 12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для кол-леджей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с. 13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с. 14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с. 15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с. 16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с. 17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с. 18. из работы |
Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраи-ваемый в честь какого-либо лица, со¬бытия или торжества. Особенностью банкета-чая является то, что он организуется преимуще-ственно для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность – не более 2 ч. Обычно подобный банкет ор-га¬низуются в честь какого-либо события, в том числе, праздника 8 Марта. Наименование Выход, г МЕНЮ Десерт Торт «Сердечко» 600 Блинчики с яблоками 150 Десерт «Сады Эдема» 165 Конфеты «Ассорти» 250 Яблоки 100 Апельсины 100 Лимон 50 Горячие напитки Кофе по-восточному 75 Чай 200 |