ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Товароведная характеристика кваса. | |
| Автор | Сергей Пашков |
| Вуз (город) | Москва |
| Количество страниц | 40 |
| Год сдачи | 2007 |
| Стоимость (руб.) | 1000 |
| Содержание | Введение 3
1. Рынок кваса в России 4 2. История кваса 6 3. Пищевая ценность кваса 8 4. Факторы, формирования и сохранения качества кваса 4.1. Характеристика сырья для производства 13 4.2. Технология производства 14 4.3. Классификация квасов 25 4.4. Дефекты кваса 26 5. Ассортимент и качество кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково 5.1. Ассортимент кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково 27 5.2. Объекты, методы и исследования и качество кваса 30 Выводы и предложения 38 Список литературы 40 |
| Список литературы | 1. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. «Технология и оборудование производства пива и б/а напитков» - М., АСАДЕМА ИРПО, 2000
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», М., Экономика, 1990 3. Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и б/а производства», М., Колос, 1999 4. ГОСТ 28188-89 «Напитки б/а. общие технические условия» 5. ГОСТ 6687.2-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ» 6. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения кислотности». 7. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения спирта». 8. www.kvas.ru 9. www.kulinarniy.front.ru 10. www.ochakovo.ru 11. www.nicola.ru |
| Выдержка из работы | Введение
Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах Западной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла. Целью данной курсовой работы является рассмотреть характеристику сырья для производства, технологию производства и дефекты кваса. Моей задачей так же является рассмотреть 3 вида кваса различных марок, и выявить какой же из них соответствует требованиям ГОСТа и является исконно русским продуктом, а не химическим подобием напитка. |