ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ

Практика на пищевом предприятии
Автор	Татьяна
Вуз (город)	Петропавловск
Количество страниц	20
Год сдачи	2005
Стоимость (руб.)	1500
Содержание	. Ознакомление с предприятием ( тип предприятия, структура, производственная мощность, расположение производственных; складских и подсобных помещений ). . Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения. . Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции. . Ознакомление с используемой на предприятиях нормотивной и технологической документацией ( ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, сб. рецептур, и др.) . Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии и личной гигиены.) .Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. . Обработка овощей. . Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей. . Механическая кулинарная обработка мяса. . Приготовление супов. . Оформление и отпуск готовой продукции
Список литературы	На предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.
Выдержка из работы	Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения Сырье закупается ежедневно, необходимы на каждый день, это обусловлено недостаточностью складских помещений. На предприятие поступают следующие виды сырья: - сырое мясо - свинина - мясной фарш - свинина - мука - сахар - яйца - овощи (свеж, огурцы помидоры, перец болгарский, репчатый лук) - колбасные изделия - сыр - творог, сметана - сливки - компоты коне. - фрукты, мороженное. Ознакомление с используемой на предприятии нормативной и технологической документации (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, СанПин, Сборники рецептур) На предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.