ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Социально-культурный сервис и туризм | |
Автор | ошибка |
Вуз (город) | Москва |
Количество страниц | 69 |
Год сдачи | 2009 |
Стоимость (руб.) | 4000 |
Содержание | Содержание
Введение 4 1. Теоретические основы кейтеринга 6 1.1. Услуги предприятий питания и их характеристики 6 1.2. Понятие кейтеринга и его характеристика 13 1.3. История возникновения кейтеринга 24 2. Особенности предоставления кейтеринговых услуг компании ЗАО «Джекс» 40 2.1. Характеристика кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» 40 2.2. Характеристика ассортимента продукции и услуг ЗАО «Джекс» 46 2.3. Предложения по расширению ассортимента ЗАО «Джекс» 55 Заключение 60 Библиографический список 63 Приложения 66 |
Список литературы | Библиографический список
1. Федеральный закон от 8.08.2001 г. №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». 2. Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». 3. Федеральный закон от 10.06.1993 г. №5151-1 «О сертификации продукции и услуг». 4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. 5. Безупречный сервис: Книга о том, как привлечь и удержать гостей, – для официантов, менеджеров, владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. С. Прокофьева. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 288 с. 6. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008 . – 256 с. 7. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта: Наука, 2003. 8. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. - 97с. 9. Глухов В.В. Менеджмент: Учебник для ВУЗов. – Санкт-Петербург: Издательство «Питер», 2008 . – 608 с. 10. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. А.Д. Чудновского. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2005. 11. Грачева А. Банкет в чистом поле. // Журнал «Пять звезд». 2003. №4. С. 27-31. 12. Казарин А. Деловой квартал журнал для бизнеса и карьеры. Книга топ-листов 2007 показатели деятельности 659 предприятий. М.: Издательский дом АБАК-ПРЕСС, 2007. с 89-95 13. Курляндская Р. Барбекю с запахом Булонского леса. // Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан». 2002. №3. С. 60-69. 14. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. 15. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2008. 16. Нестеров А.В. Сервис и услуги. Комплексный подход. М.: Издательство «ГУ ВШЭ», 2007. – 150 с. 17. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие/ В.И. Богушева. М.: ОАО «Московские учебники», Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. – 318 с. 18. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бар. М.: Издательство «Альфа-М», 2006. 19. Погодин К. Кейтеринг. Практическое руководство для управляющих и владельцев. М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2009 – 160 с. 20. Саак А.Э., Якименок М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). СПб.: Питер, 2007. 21. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Академия», 2006. – 416 с. 22. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 23. Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание. Пер. с англ. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 24. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес . Пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. 25. Юзеф Сала. Маркетинг в общественном питании. Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, 2006. 26. 27. www.openmarket.ru 28. www.restcon.ru 29. www.jackscatering.ru 30. www.jacks.ru 31. www.businesspress.ru/newspaper |
Выдержка из работы | Введение
Тема данной дипломной работы – «Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» Кейтеринговые компании, которые появились в начале 90-х гг. в России завоевали свою долю рынка. Оказалось, что это новое явление в обслуживании и индустрии питания уже существовало в истории России и человечества. Но тем не менее обозначения на русском языке этот термин так и не нашел и продолжил именоваться кейтерингом. Актуальность данной дипломной работы состоит в том, чтобы найти новые пути в расширении ассортимента уже известной и преуспевающей компании, так как в условиях экономического кризиса это является особенно необходимым для выживания компании и, возможно, приобретения новой доли рынка. Цель данной дипломной работы - разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» и предложение новых нестандартных решений по обновлению меню. Поставленная цель решается посредством следующих задач: рассмотреть понятие услуги предприятий питания; дать характеристику понятию кейтеринга; проанализировать состояние и перспективы развития кейтеринговых услуг; описать кейтиринговую компанию ЗАО «Джекс», историю ее появления и место на рынке московских кейтеринговых компаний; изучить ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»; разработать предложения по расширению услуг ЗАО «Джекс». Объект исследования – кейтеринговая компания ЗАО «Джекс». Предметом исследования является ассортимент услуг и продукции ЗАО «Джекс». Методы исследования, применяемые в данной дипломной работе: - изучение и анализ учебной литературы по ресторанному делу и кейтрингу; - изучение периодической литературы, посвященной теме выездного обслуживания; - исследование Интернет сайтов кейтеринговых компаний и перечня их услуг; - анализ меню, предлагаемого компанией ЗАО «Джекс»; - обобщение информации, полученной из письменных источников, а также из Интернета; - проведение опроса группы потребителей на выявление отношения к кейтерингу и возможности внедрения выездного обслуживания; - анализ ассортимента ЗАО «Джекс»; - синтез полученной информации. Проблема разработки мероприятий по расширению услуг ЗАО «Джекс» актуальна вследствие жесткой конкуренции среди кейтеринговых компаний на московском рынке, присутствия на нем сильных игроков, завоевавших большие доли рынка, а также вследствие экономического кризиса, которые обострил условия выживания и конкуренции кейтеринговых компаний. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования его результатов в деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания, в качестве методического обеспечения управления ассортиментом и в качестве консультационных и информационных материалов для руководства предприятий. |