ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
организация управления в гостинице | |
Автор | елена |
Вуз (город) | вологда |
Количество страниц | 31 |
Год сдачи | 2007 |
Стоимость (руб.) | 1500 |
Содержание | ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр. Введение 1. Гостиничный сектор – как сегмент развития туризма 1.1. Понятие, виды и классификация гостиниц 1.2. Дифференциация гостиничного сектора 2. Управление крупной гостиницей в современных условиях рынка 2.1. Эффективность управления гостиничным комплексом 2.2. Характеристика гостиницы и структура услуг 2.3. Организационная структура управления гостиницей 2.4. Основные службы гостиницы 2.5. Основные функции службы подготовки номерного фонда, график работы, штатная структура и система оплаты труда работников 3. Разработка производственной программы предприятия общественного питания Заключение Список литературы Приложения 3 5 11 12 14 15 18 22 24 27 29 31 Введение В современном мире туризм стремительно растет как в развивающихся, так и в экономически развитых странах. Его становление идет вместе с развитием общества, так как предопределено желаниями и потребностями людей. Сегодня туризм является мощной мировой индустрией, на долю которой приходится до 10% мирового валового продукта. В ней задействованы огромные количества работников и основных средств, крупный бизнес, оперирующий значительными массами денежных средств, и политика глобального масштаба. Индустрия туризма – это совокупность средств размещения, транспортных средств, объектов общественного питания, развлекательного, познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, туроператорских фирм и турагентств, экскурсионных бюро, услуги гидов-переводчиков. Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства. Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства. На гостиничном предприятии услуги размещения, питания и прочие услуги дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается тип предприятия с определенной организационной структурой. Целью курсового проектирования является закрепление теоретических знаний, полученных в рамках изучения дисциплины «Организация производства на предприятии», по проектированию производственных систем в разных типах средств размещения. Для достижения поставленной цели в курсовом проекте определены следующие задачи: - рассмотрены теоретические аспекты функционирования гостиничного сектора как сегмента развития туризма (понятие «гостиница», виды, классификация и дифференциация средств размещения); - дана характеристика и определена структура основных и дополнительных услуг крупной фешенебельной гостиницы; разработана организационная структура крупной фешенебельной гостиницы; - определены особенности функционирования основных служб гостиницы; - определены основные функции службы подготовки номерного фонда, разработан график работы, штатная структура и система оплаты труда работников данной службы; - разработана производственная программа предприятия общественного питания (ресторана) при гостинице в соответствии с индивидуальным заданием. Объектом исследования в курсовом проекте является коллективное средство размещения гостиничного типа – крупная фешенебельная гостиница. Предметом изучения является методы организационного проектирования предприятий. |
Список литературы | Список литературы
1. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». 2. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 15.07.2005 г. № 1004-р «Система классификации гостиниц и других средств размещения». 3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/Г.А. Бондаренко.-М.: Новое знание, 2006.-365с.- (Экономическое образование). 4. Быстров С.А., Воронцова М.Г. Туризм: макроэкономика и микроэкономика. – Спб.: Издательский дом «Герда», 2007.- 464с. 5. Волов А.Б., Захаров А.В. и др. Информационно-аналитические материалы «Строим отель – стандарты, рекомендации, опыт», 2005г. – 128 с. 6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник/ Ю.Ф.Волков. – изд. 2-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2005.-384с.- Высшее образование. 7. Дурович А.П., Бондаренко Г.А., Сергеева Т.М. и др. Организация туризма: учеб. пособие/ под общей редакцией А.П. Дуровича – 2-е изд., испр.- Мн.: Новок знание, 2005.-640с. 8. Сенин В.С. «Организация международного туризма». М.:, 2000г. 9. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник.- М.: Финансы и статистика, 2003. – 320с.: ил. 10. Яковлева Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство РДЛ, 2007. – 480 с. 11. Труды Академии Туризма: Сборник научных трудов. Выпуск 4/ Под ред. Ю.В. Кузнецова, А.Т. Кириллова, Г.А. Карповой, Н.Н. Воскобойниковой, Е.В. Масловой – СПб.: Издательство «Невский фонд», 2002. – 199с. 12. Вестник Национальной Академии Туризма № 1(2) январь-март 2007г., статья А.М. Ветитнева, К.В. Четыркиной «Проведение реструктуризации управления гостиницей в условиях рынка», стр. 30-33. |
Выдержка из работы | 1. Гостиничный сектор – как сегмент развития туризма
1.1. Понятие, виды и классификация гостиниц Средствами размещения туристов являются любые объекты (здания, помещения и т.д.), предоставляемые туристам как место для ночлега. Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны – предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом средства размещения: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д. Гостиницы рассматриваются как главный, классический тип предприятий размещения, обладающий следующими специфическими признаками: номерным фондом, превышающим определенный минимум; набором обязательных услуг: уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах; определенным ассортиментом дополнительных услуг. С точки зрения здравого смысла о каком-либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека – потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы. Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуги размещения и питания [3, стр. 43]. В Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации”, утверждённых постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97, гостиница рассматривается как имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг. Классификация средств размещения туристов приводится в ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». В соответствии с этим документом все средства размещения подразделяют на коллективные (гостиничного типа и специализированные) и индивидуальные. К коллективным средствам размещения гостиничного типа относят: гостиницы, мотели, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, общежития. К специализированным средствам размещения относят: санатории, профилактории, дома отдыха, туристские приюты, стоянки и др., туристские, спортивные базы, базы отдыха, дома охотника (рыбака), конгресс-центры, кемпинги, ботели, флотели, ротели. К индивидуальным средствам размещения относят: квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем [4, стр. 217]. В гостиничном секторе выделяются такие виды средств размещения, как: • гостиница – предприятие, предназначенное для временного проживания; • мотель - простое одно- или двухэтажно сооружение, расположенное вне городской застройки, у автомагистралей; это малые или средние предприятия объемом до 400 мест; для них характерен средний уровень обслуживания и небольшое количество персонала; клиентами являются разные категории туристов, но с акцентом на познавательный автотуризм; • апарт-отель – предприятие малых или средних по вместимости размеров (до 400 мест); очень характерно для крупных городов с непостоянной численностью населения; представляет собой квартирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, обычно на базе самообслуживания; цена в данном типе средств размещения обычно варьирует в зависимости от сроков размещения; обслуживает семейных туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на длительный срок; • ротель – передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла, имеется также отсек для переодевания, туалет, кухня и холодильник; • ботель – небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется соответствующим образом оборудованное судно; • флотель – крупная гостиница, часто называемая «курортом на воде»; там находятся комфортабельные номера с большим набором услуг в виде бассейнов, водных лыж, снастей для рыбной ловли, оснащения для подводного плавания и подводной охоты, тренажерных залов, залов для конгрессов и конференций, библиотек, разнообразного информационного обеспечения – телефона, телефакса, телетайпа, телевизора и т.д.; в последнее время этот вид средств размещения используется для организации бизнес-туров, конгресс-круизов, обучающих туров; • флайтель – аэрогостиница, или «летающий отель»; этот вид средств размещения оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами; относится к чрезвычайно дорогим и немногочисленным; • иные объекты размещения туристов. Гостиничные предприятия можно классифицировать по аналогии с особыми средствами передвижения (транспортом) или по виду собственности – государственные, муниципальные, акционерные, ведомственные, общественные объединения, частные предприятия, |