ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ

Товароведенье
Автор	Ирина
Вуз (город)	******
Количество страниц	26
Год сдачи	2009
Стоимость (руб.)	500
Содержание	СОДЕРЖАНИЕ Введение 2 1. Вода 3 2. Минеральные вещества 4 2.1 Макроэлементы 5 2.2 Микроэлементы 7 3. Углеводы 8 4. Жиры 11 5. Белки 12 6. Небелковые вещества 14 7. Витамины 14 7.1 Жирорастворимые витамины 15 7.2 Водорастворимые витамины 17 8. Ферменты 20 9. Органические кислоты 21 10. Дубильные вещества 23 11. Красящие вещества 23 12. Ароматические вещества 24 13. Фитонциды 25 Литература 26
Список литературы	ВВЕДЕНИЕ Для изучения потребительских свойств продовольственных това¬ров и понимания процессов, происходящих в них, надо, прежде всего, знать химический состав товаров и свойства входящих в них разнообразных химических веществ. Знание химического состава пи¬щевого сырья дает возможность разрабатывать безотходные техноло¬гии производства, создавать экологически чистые продукты питания и беречь окружающую среду от загрязнений. Химический состав продовольственных товаров необходимо знать для организации рационального питания человека, т. е. потребле¬ния пищи, сбалансированной по качественному и количественно¬му составу. В состав всех пищевых продуктов входят неорганические веще¬ства (вода, минеральные вещества) и органические (углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубиль¬ные, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды). От соотношения этих веществ и их изме¬нений в продуктах зависят потребительские свойства товаров, ус¬ловия, сроки хранения и т. д.
Выдержка из работы	ЛИТЕРАТУРА 1. В.В. Шевченко, И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001, 544с. 2. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 2002. – 432с. 3. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.- М.: Колос, 1993.-384 с. 4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова – М.: ПрофОбрИздат, 2002. -480с. 5. Товароведение продовольственных товаров Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.