Шпора: Шпоры по товароведению продовольственных товаров

     32 В кооперативной промышленности хлебопечение является основной отраслью.
Эндогенные ПС: Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам
муки. Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена
его пористостью мякиша. Усвояемость высока.
Среди экзогенных свойств главным является 1) то, что хлеб обладает
способностью покрывать значит. часть пищевого рациона человека 2) высокая
степень готовности
     Технология получения: 1) подготовка сырья Ц мука + вода + дрожжи. Доп
сырье Ц сахар, жир, молоко, пряности, яйца, солод, изюм, мак и др. 2) дозировка
сырья в соответствии с рецептурой 3) замес теста 4)обминка 5) разделка 6)
обкатка 7) придание формы 8) выпечка (210-280