Реферат: Мелкорозничная оптовая торговля

                 ОРГАНИЗАЦИЯ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ                 
                      Мелкорозничная торговая сеть.                      
Мелкорозничная торговая сеть  - это торговая сеть, осуществляющая розничную
торговлю через павильоны, киоски, палатки, а также передвижные средства
развозной и разносной торговли.
Предприятия мелкорозничной торговли делятся на стационарные и передвижные.
Предприятия стационарные мелкорозничной торговли размещаются с вооружениях из
облегченных сборно-разборных конструкций. Мелкорозничная торговая сеть
обландает большой гибкостью и мобильностью, т. е. возможнонстью быстрого
развертывания и максимального приближенния к населению; не требует больших
затрат при сооруженнии и эксплуатации. Она дополняет сеть магазинов.
Недостатками мелкорозничной торговой сети являютнся узость ассортимента,
отсутствие удобств для покупатенлей при выборе товара, сложность в создании
надлежащих условий для хранения товаров и удобств для торгового пер совала.
Передвижная мелкорозничная торговля может осуществляться вразвоз и вразнос.
Для передвижной мелкорознничной торговли используются специально
оборудованнные приспособленные к торговле автомашины, ручные тележки, лотки и
др. Их использование наиболее эффекнтивно при обслуживании населения сельских
районов и в местах массового скопления людей в городах.
Автомагазины нашли широкое применение при продаже тканей, хозяйственных
товаров, книг, галантерейных и парфюмерно-косметических товаров, обуви и др.,
а также при продаже основных групп продовольственных товаров.
Салон автомагазина оснащается специальным оборудонванием, предохраняющим
товар от порчи и смешения при транспортировании.
В последнее время наибольшее распространение полунчает торговля через
автомагазины предприятиями, произнводящими молочные, мясные и некоторые
другие продонвольственные товары.
Это современные, хорошо оснащенные кассовым и холодильным оборудованием,
автомагазины. Их устройство позволяет покупателям легко и беспрепятственно
ознаконмиться с предлагаемым ассортиментом.
Торговля вразнос осуществляется с лотков, сборно-разнборных столиков и других
простейших устройств.
Мелкорозничные торговые предприятия размещаются на рынках, вокзалах, в зоне
приложения сил, в зоне отдынха и в других местах наибольшего сосредоточения
населенния. Они также располагаются там, где магазины отсутнствуют и их
строительство нецелесообразно.
При размещении мелкорозничных торговых точек учинтывается их профиль, наличие
других предприятий торговнли, плотность населения и другие факторы.
Через мелкорозничную сеть производится продажа прондовольственных и
непродовольственных товаров (кроме товаров технически сложного ассортимента и
товаров, требующих определенных условий продажи), продукции маснсового
питания (хлебобулочные, кондитерские и кулинарнные изделия, полуфабрикаты,
бутерброды и др.).
Запрещается реализация через мелкорозничную сеть сконропортящихся товаров при
отсутствии средств охлаждения. Каждое предприятие мелкорозничной торговли
открынвается с разрешения органа исполнительной власти и на отведенном ему
месте. На право торговой деятельности предприятие приобретает лицензию.
Физические лица, реализующие товары через мелкорознничную сеть, должны быть
зарегистрированы как гражданне-предприниматели и иметь лицензию на право
торговой деятельности.
Часы торговли в мелкорозничной сети муниципальной собственности
устанавливаются местными органами исполннительной власти в зависимости от
размещения и товарнной специализации предприятий, с учетом необходимости
обслуживания населения в утренние и вечерние часы, когнда закрыты магазины.
Часы торговли мелкорозничных предприятий иных форм собственности определяются
собственником.
Предприятие стационарной мелкорозничной торговли (павильоны, киоски) должно
иметь вывеску (или трафарет), в корой указывается его наименование (если оно
имеется), профиль, режим работы, организационно-правовая форма
(принадлежность), номер лицензии и дата ее выдачи.
Для передвижной мелкорозничной торговли обязателен трафарет с указанием
принадлежности, номера и даты выдачи лицензии.
                          Торговое оборудование                          
Важным условием эффективной работы магазинов и мелкорозничной сети является
оснащение их оборудованинем. От его выбора зависят ассортимент товаров,
сохраннность их качества, удобство работы персонала, а следовантельно, и
культура обслуживания покупателей.
Каждое мелкорозничное предприятие должно иметь соответствующие инвентарь и
оборудование, а торгующее скоропортящимися продуктами Ч средства охлаждения.
Мебель играет важную роль в рациональной организанции торгово-
технологического процесса. Она используется при выполнении различных
операций, связанных с приемнкой, хранением и продажей товаров, и должна
отвечать эксплуатационно-техническим, эргонометрическим, экононмическим,
эстетическим, санитарно-гигиеническим требонваниям.
Эксплуатационно-технические требования преднусматривают наряду с удобством
мебели для покупателей и продавцов обеспечение наглядной выкладки товаров и
достаточной емкости. Торговая мебель должна быть прочнной и устойчивой,
обеспечивать надежность соединительнных деталей и узлов.
Эргонометрические требования учитывают при констнруировании мебели, исходя из
антропологических данных (среднего роста и пропорций тела человека). Высота,
шинрина и длина оборудования должны минимизировать утомнляемость торговых
работников при заполнении его тованром и обслуживании покупателей.
Экономические требования предполагают простоту коннструкций, делающую
экономным производство и удобной эксплуатацию. Мебель должна изготовляться из
недоронгих строительных и отделочных материалов с использованнием современных
производственных технологий. Важным условием снижения стоимости и повышения
экономичнонсти торговой мебели являются организация ее массового
индустриального производства, прост га технологическонго процесса,
возможность замены отдельных деталей и узнлов в процессе ремонта.
Эстетические требования предъявляются к форме, пронпорциям, цвету и
конструктивным особенностям торговой мебели. Оборудование должно быть
малозаметным; по форме, пропорциям, цвету и конструктивным особенноснтям
гармонировать с общим оформлением торгового преднприятия.
Санитарно-гигиенические требования предусматривают, что устройство торговой
мебели, а также материалы, используемые для изготовления этой мебели, не
должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки понмещений. В
связи с этим мебель должна иметь доброкачественную отделку, с гладкой
поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.
В палатках и киосках, торгующих продовольственными товарами, прилавки должны
быть покрыты линолеумом, клеенкой, пластиком или другим водонепроницаемым
материалом. Поверхности с пластиковым покрытием протираются влажным тампоном.
Мыть мебель обильнно смоченным тампоном нельзя, так как жидкость, затенкая в
цели между деталями, приводит к разбуханию деренвянных и ржавлению
металлических частей. Удаление загнрязнений с окрашенных поверхностей мебели
рекомендунется производить только путем сухой уборки.
Мебель для торговых предприятий классифицируется по следующим наиболее важным
признакам: месту применнения; назначению; товарному профилю; конструкции.
По месту применения: для торговых залов подсобных помещений и мелкорозничных
предприятий.
По назначению: для приемки товаров по качеству, поднготовки товаров к
продаже, показа товаров (витрины); для выкладки и продажи товаров (горки,
прилавки, прилавки-витрины); транспортировки и продажи товаров (тара-
обонрудование); расчетов с покупателями; для обслуживания покупателей.
По товарному профилю Ч универсальная и специалинзированная.
По конструкции торговую мебель изготовляют наразборную и сборно-разборную.
Размеры и конструкция ее должны быть тесно увязаны с параметрами помещений
магазинов, чему в значительной степени способствуют ее типизация, унификация
и стандартизация.
Наиболее распространенными типами торговой мебели для мелкорозничной торговой
сети являются пристенные горки, которые устанавливаются вдоль стен для показа
товаров, и прилавки, которые используются для отпуска различных товаров. Они
бывают с витриной и без нее. У прилавков-витрин , в отличие от прилавков,
частично или полностью застеклена  верхняя часть для выкладки и демонстрации
товаров, с внешней стороны прилавка неширокая полка для сумок покупателей, а
со стороны продавца Ч выдвижные ящики, полки открытые или с раздвижными
дверцами Ч для хранения товаров и инвентаря.
К торговой мебели относятся и лотки, которые должнны быть обеспечены
складными подставками. Ставить лотнки непосредственно на мостовую, землю или
тротуар запнрещается.
                            ТОРГОВЫЙ ИНВЕНТАРЬ                            
Торговый инвентарь является дополнением торгово-технологического оборудования
предприятий, который преднставляет собой приспособления, инструменты и
приборы, применяемые для обслуживания покупателей, а также для различных
вспомогательных и хозяйственных операций Рациональное использование инвентаря
способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры
обслуживания покупателей, улучшению условий и повышению производительности
труда торговых работнников, сокращению издержек обращения.
Инвентарь должен быть простым, прочным, не громозндким, дешевым, удобным в
эксплуатации, отвечать эстентическим и санитарно-гигиеническим требованиям.
По назначению торговый инвентарь делится на следунющие основные группы: для
вскрытия тары и упаковки; проверки размеров и качества товаров; подготовки
товаров к продаже и отпуска их покупателям; для выкладки и рекнламы товаров.
Широкое применение имеют счетный, вспонмогательный, санитарно-гигиенический и
противопожарнный инвентарь.
     Инвентарь для вскрытия тары включает различные приспособления, при помощи
которых производится вскрынтие деревянной, металлической и мягкой тары. В эту
групнпу входят съемники обручей, гвоздодеры-ножницы для выдергивания гвоздей и
резки упаковочной ленты, набойнки бондарные, хозяйственные топоры, молотки и
клещи.
     Съемник обручей Ч для съема с бочек верхнего уторного обруча.
     Фигурный рычаг-гвоздодер предназначен для выемнки доньев из утора бочек
после съема верхнего уторного обруча. Для этих целей используется заостренный
фигурнный конец рычага.
Бондарная набойка Ч для насадки и снятия обручей с деревянных бочек.
     Гвоздодер-ножницы является комбиниронванным цельнометаллическим
инструментом, используенмым для выдергивания гвоздей и резки упаковочной леннты
и проволоки.
     Молоток-гвоздодер-ножницы Ч для бесполомочного вскрытия деревянной,
картонной и другой тары.
     Молоток-топорик-гвоздодер Ч для вскрытия негабаритных ящиков,
контейнеров, решетчатой и другой тары.
     Гвоздодер-молоток состоит из молотка с прорезью для выдергивания гвоздей
и металлической или деревянной ручки.
     Гвоздодер ударный Ч для выдергивания гвоздей и шурупов, головки которых
не выступают над поверхностью.
     Гвоздодеры обыкновенные на одном или на обоих концах имеют прорезь для
выдергивания гвоздей.
     Топоры хозяйственные, молотки и клещи применяются как вспомогательный инвентарь.
В качестве инструмента для вскрытия металлической тары служит ключ для
металлических бочек, при помощи которого открывают резьбовые металлические
пробки.
Для вскрытия льняных и бумажных мешков, картоннной тары, товаров в паковочной
ткани служит нож для вскрытая мягкой тары.
К инвентарю для проверки размеров и качества тованров относятся
пробоотборники для взятия проб товаров (сыпучих товаров, масла, сыра и др.);
овоскопы и виноскопы. при помощи которых производится проверка качества яиц и
вин на просвет, а также измерительные инструменты (кронциркули,
штангенциркули, микрометры, нутрометры, шаблоны (для сортировки лимонов по
размерам). В эту группу инвентаря входят приспособления и приборы для
проверки электротоваров, электроламп, электробатарей, точности хода часов и
антенное устройство для проверки работы телевизионных приемников.
     Инвентарь для подготовки товаров к продаже включанет широкий набор
различных инструментов и приспособнлений.
     Топоры мясорубные применяют для разруба крупных мясных туш мяса, рыбы и птицы.
     Пилы-ножовки необходимы для распиловки костей, туш мороженого мяса.
     Ножа производственные Ч образуют обширную групнпу режущих инструментов,
используемых в подсобных понмещениях и на рабочих местах продавцами. Они имеют
разнличную конфигурацию лезвия, ручки и разные размеры. Их подразделяют на 3
группы: для разделки мяса, птицы, рыбы; гастрономические и хлеборезные. К ножам
для разнделки рыбы относят большие мясницкие ножи, ножи секачи, ножи рубаки,
ножи обванлочные для выемки костей и рыборазделочные.
Ножи гастрономические выпусканются преимущественно с длинными и узкими
лезвиями, это гастрономический (колбасный), филейный и кухонные ножи, а также
ножи для резки ветчины, сыра и масла, комнплекты ножей-струн для резки
монолитов масла.
При разрубе и разделке туш и полутуш мяса, рыбы и птицы используются стулья-
колоды, которые имеют деревянные или металлические ножки, а также
разнделочные доски овальной или прямоугольной формы, склененные из брусков
или монолитные. Стулья -колоды и доснки изготовляются из твердых лиственных
пород дерева. Для подготовки непродовольственных товаров к продаже применяют
гладильные доски, утюги, щетки для чистки одежды, ножницы, приспособления для
фасовки гвоздей и  шурупов.
     К инвентарю для отпуска товаров покупателям отнонсят различные режущие
инструменты (топоры, ножи, ножнницы), инструменты для взятия товаров (вилки
торговые, лопатки, щипцы, совки).
Инвентарь для примерки: стопомеры и рожки для обуви; кольца-измерители и
зеркала для головных уборов; метры и полуметры, приспособления для
прокалывания отверстий в ремешках для часов; и др.
     Инвентарь для упаковки товаров: приспособления для упаковки обоев и резки
шпагата, склеивающая лента и дернжатель.
     Инвентарь для выкладки и рекламы продовольственнных товаров представляет
собой лотки для полуфабрикантов и готовых товаров, окорята витринные,
подставки, кроннштейны и корзинки для показа бакалейных и кондитерснких
изделий, консервов, фруктов, овощей и др.
     Рекламно-выставочный инвентарь в непродовольственнных магазинах: манекены
и полуманекены, динамические рекламные установки, подставки различного рода,
планншеты для образцов мелких товаров, держатели для одежнды, декоративные
элементы, а также приспособления для лнемой справки.
     Вспомогательный инвентарь: приспособления для точнки, правки и хранения
ножей; совки, воронки, насос для перекачки жидкостей, лестницы (стремянки),
лопаты ронликовые для картофеля.
Точка и правка производственных ножей производится при помощи мусата,
представляющего собой круглый шлинфованный металлический стержень с деревянной
ручкой. Кроме мусатов используют специальные приспособления с наждачными
кругами и электроприводом. Для хранения производственных ножей в подсобном
помещении или на рабочем месте продавца служат специальные держатели, состоящие
из двух алюминиевых уголков. Уголки соединнены между собой двумя болтами с
таким расчетом, что между ними образован паз для укладки ножей.
     Совки применяют при расфасовке и продаже сыпучих и кондитерских товаров,
ягод и др.
     Воронки Ч для наливания жидкостей в емкости с узнким горлом.
Перекачка растительного масла в подсобном помещеннии предприятия производится
при помощи насоса.
     Лестницами (стремянками) пользуются при эксплуатации высоких стеллажей,
горок и других видов торгового оборудования. Бывают складные и
лестницы-подставки.
     Роликовая лопата служит для перевалки и затаривания  картофеля и овощей.
     Пломбир необходим для пломбирования свинцовыми, пластмассовыми или
мастичными пломбами.
     Инвентарь для уборки и санобработки помещений: окономойки, тележки с
набором приспособлений для уборнки, щетки, совки и мусоросборники. При уборке
помещеннии торговых предприятий используются также пылесосы, половые щетки и
щетки-слитки, тряпкодержатели, различные скребки, совки, ведра.
     Счетный инвентарь представлен микрокалькуляторанми, счетами конторскими,
монетницами, кассой для доплаты.
     Противопожарный инвентарь используется для тушеннии пожаров. Это пенные и
углекислотные ручные огнетуншители, гидропульт (ведра, бочки с водой, ящики с
песком, а также наборы противопожарных инструментов (багры, лопаты, топоры и
т.д.), размещаемые на специальных щитах.
                    ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ                    
Применение холода способствует сохранению первоначальных свойств пищевых
продуктов и некоторых видов продовольственных товаров. В качестве источника
холода в торговле используют естественный, искусственный и сухой лед,
льдосоляные смеси и холодильные машины.
Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства,
предназначенные для кратковренменного хранения, выкладки и продажи
скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли.
Самое широкое распространение на розничных торговых предприятиях получило
машинное охлаждение. Оно наиболее совершенно в санитарно-гигиеническом
отношении и позволяет получить стабильный и легко регулируемый температурный
режим.
Получение холода с помощью холодильной машин: основано на кипении при низких
температурах специальных холодильных агентов. Холодильный агент, кипящий при
низкой температуре, отводит от охлаждаемого тела или среды тепло и передает
его при последующей конденсации паров в окружающую атмосферу при относительно
высоких температурах.
К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные камеры, торговые
холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.
По назначению торговое холодильное оборудование делят на следующие основные
группы:
Х для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы закрытые прилавки);
Х для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);
Х демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).
По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное
оборудование принято поднразделят  на низкотемпературное (для замороженных
прондуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низнкотемпературном
оборудовании товары хранят при темпенратуре -18