Опасные вещества в продуктах питания
Чтобы сохранить продукты, усилить их вкусовые качества, чтобы они не портились, не изменили цвет и консистенцию, внешний вид, к ним добавляют специальные вещества - пищевые добавки (консерванты). Некоторые добавки использовали на протяжении столетий, например, уксус, соль, лимонную кислоту, сахар. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине 20 в. введено много других добавок естественного и искусственного происхождения. К таким веществам можно отнести: красители, усилители вкуса, сахарозаменители, эмульгаторы и т.п.
Выбор консервантов и их дозировка зависят от: условий производства и хранения; состава продукта и его свойств; ожидаемого срока годности. Не допускается использование консервантов в производстве продуктов массового потребления: молока, сливочного масла, муки, хлеба (кроме фасованного и упакованного для продолжительного хранения), свежего мяса, продуктов детского и диетического питания, а также обозначенных как «натуральные» или «свежие».
Не все пищевые добавки вредные. Например, консервирующая добавка Е 300 - это аскорбиновая кислота, то есть витамин С, а Е 260 - уксусная кислота. Для консервирования фруктовых, овощных, рыбных, мясных изделий применяют сорбиновую кислоту. В изготовлении плодово-ягодной продукции используют бензойную кислоту. Бензонат натрия применяется во время производства рыбных консервов, маргарина и напитков.
Наиболее опасными пищевыми добавками являются: Е 121, Е 123, Е 124, Е 127, Е 128, Е 240 (могут вызывать онкологические заболевания); Е 310, Е 311, Е 312 (могут вызвать сыпь на коже); Е 626, Е 627, Е 628 (могут вызвать желудочные расстройства).
Пищевые добавки - вещества, которые увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от порчи.
Вопросы по этому материалу:- Какие пищевые добавки безопасны, а какие - опасны для человека?