Курс лекций Тамбов 2008 Составитель: Шаталова О. А., преподаватель спецдисциплин тогоу спо «Педагогический колледж» СодержаниеЛичная гигиенаРаботники, занятые ремонтными работами1.2. Требования к устройству предприятий общественного питания1.3.Санитарные требования к оборудованию предприятия общественного питания».1.4. Санитарные требования к инвентарю и таре2.1.Санитарные требования к транспортировке продуктов2.2. Санитарные требования к хранению пищевых продуктов3.1.Кулинарная обработка мяса и рыбы3.2.Кулинарная обработка других продуктов3.3.Санитарные требования к кулинарной обработке пищи. Санитарные требования к реализации готово пищи3.4.Санитарные требования к реализации готовой пищиЛекция 4. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзораВопросы для подготовки к тестуРоль поджелудочной железы в процессе пищеварения.Роль печени в процессе пищеварения.Пищеварение в тонком кишечнике.Роль толстого кишечника в процессе пищеварения. В2.5. Минеральные вещества3.1. Понятие об энергетической ценности пищи3.2. Рациональное сбалансированное питание.Первый принцип.Второй принцип.4.1. Задачи и принципы построения лечебного питания4. 2. Характеристика диет4.3. Лечебно-профилактическое питаниеВопросы для подготовки к тесту1.2.Морфология микробовРис. 4. Виды плесневых грибовЛекция 2. Физиология микроорганизмовМинеральные веществаЛекция 3. Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов и распространение их в природе3.1. Распространение микробов в природеМикрофлора почвы.Микрофлора воды.Микрофлора воздуха.Микрофлора тела человека.4.1. Микробиология основных пищевых продуктовМикробиология мясаМикробиология стерилизованных баночных консервов.Микробиология молока и молочных продуктов.Микробиология пищевых жиров.Микробиология яиц и яичных продуктов.Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.Микробиология зернопродуктов.5.1. Пищевые инфекционные заболевания5.2. Острые кишечные инфекции5.4. Пищевые отравления5.4.1.Пищевые отравления бактериального происхождения5.4.2. Пищевые отравления немикробного происхождения
