Для производства натуральных и рубленых полуфабрикатов и изделий из теста с начинками
СодержаниеВ структуру ассортимента входят все основные группы пищевых добавок, применяющиеся в современном производстве.
Оптимальная цена при высоком качестве определяют основной критерий и географию поиска компаний-производителей по всему миру.
1.1 Комплексные вкусоароматические добавки «Del’Ar» для полуфабрикатов. Линейка коллекции «Пряное путешествие»
1.3 Моновкусоароматические добавки «Del’Ar» на основе эфирных масел и олеорезинов (экстрактов натуральных пряностей)
2. Улучшители теста «DENFAI»
8. Пищевые красители
Всё о коллекции ароматизаторов Del`Ar можно узнать на сайтеWWW.DELAROMA.RU
Все представленные группы прекрасно сочетаются между собой, что позволяет корректировать конечный профиль продукта под запрос кл
Рекомендации по использованию
Вкусо-ароматический профиль
Смесь специй для пельменей Del’Ar10.07.400 Д
Смесь специй для пельменей (Премиум) Del’Ar 10.07.400
Смесь специй с чесноком Del’Ar 10.07.410 А
Смесь специй с мясным ароматом Del’Ar 10.07.420 С
Рекомендации по использованию
Дозировка, г/кг
Говядина Del’Ar 10.05.100К
Говядина Del’Ar 10.06.101
Говядина Del’Ar 10.06.102
Свинина Del’Ar 10.06.103
Курица Del’Ar 10.06.141
Мясо Del’Ar 10.06.104
Мясо фаворитDel’Ar 10.06.485
Умами Del’Ar 10.07.700
Бекон Del’Ar 10.05.168
Ветчина Del’Ar 10.06.163
Барбекю (шашлык) Del’Ar 10.05.541
Грибы Del’Ar 10.06.271
Грибы Del’Ar 10.05.272
Сыр Del’Ar 10.05.350
Сыр Del’Ar 10.05.351
Четыре сыра Del’Ar 10.05.354
Укроп Del’Ar 10.05.401
Регулятор вкуса Del’Ar 10.07.701
Технологические свойства
Наименование экстрактов натуральных специй
Перец черный
Наименование ароматизатора
Форма выпуска
Томат Del’Ar 10.01.339
Сливки Del`Ar 11.01.259 Н
Сливки Del`Ar 11.02.257
Масло Сливочное Del`Ar 11.03.222
Масло Сливочное Del`Ar 11.02.224
Топленое Молоко Del`Ar 11.01.272
Яйцо Del’Ar 11.01.299
Раздел 1.5 Комплексные вкусо-ароматические добавки. Маринады
Расход смеси на 100 кг мясного сырья
Комплексная добавка Маринад Пикник Del’Ar 10.07.491
Комплексная добавка Барбекю Del’Ar10.07.490
Дозировка г/кг мяса
Раздел 2. Улучшители теста «DENFAI»
Технологические свойства
Рекомендации по использованию
Дозировка, % в зависимости от ИДК муки
Улучшитель DENFAI 70.01 (классический), (классический желтый)
Улучшитель DENFAI 70.01 (премиум)
Улучшитель DENFAI 70.01 (премиум желтый)
Улучшитель DENFAI 12.00 (слоеные изделия)
Улучшитель DENFAI 10.01 (свежесть)
Улучшитель DENFAI 12.00 (круассаны)
Улучшитель DENFAI 12.01 (блины)
Улучшитель «Френди МР»
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
При выработке теста равиольного типа
При использовании в составе шприцовочных рассолов
При использовании в фаршевых системах
Внешний вид
Жироудержи-вающая способность
Раздел 4.Многофункциональные системы «Гелеон»
Многофункциональных систем
Функциональные свойства
Стабилизатор Гелеон 126 С
Стабилизатор Гелеон 171 М
Стабилизатор Гелеон 179 М
Стабилизатор Гелеон 180 М-П
Функциональная смесь Гелеон 185 М-Т
Стабилизатор Гелеон 125 С
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Стабилизатор Гелеон 171 М
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Функциональная смесь Гелеон 179 М
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Технологические рекомендации
Изготовление эмульсии из кожи птицы
Приготовление белково-жировой эмульсии
Приготовление эмульсий с пальмовым маслом
Стабилизатор Гелеон 180 М-П
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Функциональная смесь Гелеон 185 М-Т
Технологические свойства
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДОЗИРОВКИ для приготовления рассола
Функциональная смесь Гелеон 185 М
Технологические рекомендации
Изолят соевого белка DENSOYA предназначен для использования при производстве рубленых мясных и растительных полуфабрикатов и изд
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Технологические рекомендации
2. Использование изолята соевого белка DENSOYA в виде гранул, имитирующих мышечную ткань мясного сырья.
2-ВАРИАНТ приготовления гранул
3. Применение изолята соевого белка DENSOYA для изготовления белково–жировых эмульсий
Раздел 6.Модифицированные крахмалы
Технологические свойства
Технологические рекомендации
Крахмал CBA-8858
Крахмал X-AMYLACETATE-75А
Крахмал ColdSwell 3681
Крахмал PREGEFLO CH 40
Крахмал PREGEFLO PJ 20
Раздел 7.Загустители мясных систем (КМЦ, камедь)
Технологические свойства
Рекомендации по применению
Стабилизатор EDICOL 60-70 (гуаргам)
Стабилизатор Акуцель AF2985
Раздел 8.Пищевые красители
Технологические свойства
Рекомендации по применению
Краситель Карамельный колер Е150d (порошок)
Краситель Диоксид титана вододисперсный ( Е171)
Краситель Понсо (Е124)
Раздел 9.Дрожжевой экстракт «Gistex Standard Powder»
Технологические свойства
Рекомендуемые дозировки
Раздел 10.Усилители вкуса и сахара
Использование сахаров улучшает вкус, смягчает соленость мясопродуктов, стабилизирует окраску, улучшает консистенцию продуктов из
Технологические свойства
Рекомендации по применению
Дозировка, кг/100кг сырья
Глутамат натрия
Глюкоза (Рофероза) Декстроза)
Мальтодекстрины: Глюсидекс 19, Глюсидекс IT 12
Технологические свойства
Рекомендации по применению
Наполнители фруктовые «Денфрут»
Апельсиновый В 105
Термостабильные (с ограниченными термостабильными свойствами)
Вишневый Т 210
Наполнители «Классика» сгущенное молоко
Сгущенное молоко вареное Т (термостабильное)
Сгущенное молоко вареное В (повышенной термостабильности)
ПриложениеПеречень ТУ с названиями видов готовой продукции
Вырезка Говядина духовая
Рулетики «Гурман»
Вырезка Шницель
Баранина духовая
Полуфабрикаты натуральные мелкокусковые (по ТУ 9214-003-45136978-2008)
Бефстроганов «Восточный»
Мясо для шашлыка
Мясо для плова
Полуфабрикаты рубленые мясные в натуральной оболочке (по ТУ 9214-003-45136978-2008)
Купаты «Уик-энд»
Люля «Восточный»
Котлеты (Донские, Двинские, Столичные, Говяжьи, Свиные, Апрелевские)
Ёжики «По-деревенски»
Пельмени «Русские»
Рулет «Ряба»
Котлеты куриные с грибами
Группа компаний «СОЮЗСНАБ»
