Методические указания по самостоятельной подготовке, выполнению контрольных работ и курсовой работы для студентов специальности 10. 01. 03 «Социально-культурный сервис и туризм» Содержание1. Методика изучения дисциплиныСодержание дисциплины.Раздел 3. Технология полуфабрикатов из продуктов растительного и животного происхожденияРаздел 4. Технология кулинарных изделий и блюдКулинарные изделия и блюда из овощей и грибовКулинарные изделия и блюда из крупКулинарные изделия и блюда из рыбыСладкие блюда.Методика разработки технических нормативовРаздел 5. Технология продукции специальных видов питания.Раздел 6. Технология мучных кондитерских и булочных изделий.Раздел 7. Особенности производства продукции промышленными способамиРаздел 8. Технология продукции современной кухни мираРаздел 9. Контроль качества продукцииРаздел 1. Технологические принципы производства продукцииВопросы для самоподготовкиВопросы для самоподготовкиРаздел 3. Технология полуфабрикатовВопросы для самоподготовкиРаздел 4. Технология кулинарных изделий и блюдКулинарные изделия и блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.Кулинарная продукция из яиц и творога.Кулинарные изделия и блюда из мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы.Сладкие блюда.Вопросы для самоподготовкиРаздел 5. Технология продукции специальных видов питанияВопросы для самоподготовкиРаздел 7. Особенности производства продукцииВопросы для самоподготовкиРаздел 8. Технология продукции современной кухни мираВопросы для самоподготовкиРаздел 9. Контроль качества продукцииВопросы для самоподготовки2. Методические указания и контрольные работыВарианты контрольных работКонтрольная работа № 13. Методические указанияОсновная часть.2. Особенности производства продукции3. Особенности технологии кулинарных (кондитерских) изделий4. Использование новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции5. Особенности технологии фирменных блюд6. Особенности технологии блюд7. Особенности производства и ассортимент продукции8. Стандартизация и контроль качества продукцииФедеральное агентство по образованиюКурсовая работаПоказатели качества и безопасностиФизико-химические показателиМикробиологические показателиПищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 гТребования к качествуФизико-химические показателиПищевая и энергетическая ценность, г на 100 г
