Алкогольные напитки СодержаниеСостав и пищевая ценность.Физиологическая ценностьОрганолептическая ценностьРеализация алкогольных напитков.1.1. Этиловый спиртКлассификация ассортимента этилового спиртаФакторы, формирующие качества.Подготовительный этап.Основной этап.Завершающий этап.Оценка качества.Факторы, формирующие качество.Приготовление сортировки.Первое фильтрование на форфильтрах.Фильтрование водки.Доведение водки.Розлив водки.Оценка качестваПоказатели безопасностиПищевая ценностьОрганолептические свойстваФизиологическая ценностьКлассификация ликеров и ликероводочных изделий.Факторы, формирующие ассортимент и качествоКраткая характеристика и ассортимент ликероводочных изделийКрепкие ликерыДесертные ликерыЭмульсионные ликерыСладкие настойкиПолусладкие настойкиПолусладкие слабоградусные настойкиГорькие настойкиГорькие слабоградусные настойкиДесертные напиткиНапитки слабоградусныеОценка качества.Физико-химические показатели1.4. Крепкие национальные алкогольные напиткиКлассификация вин.Получение сусла или виноматериалаПереработка по «красному» способуОсновной этап производства винаЦентрифугирование и фильтрацияТермическая обработкаОсобенности производства отдельных групп винСпециальные сухие и крепкие винаСпециальные полудесертные, десертные и ликерные винаАуслезе готовят из зрелого отборного винограда при массовой концентрации сахаров не менее 215 г /дм. Вина БееренауслезеТокайские винаАроматизированные винаКлассический (бутылочный) методКрасные игристые винаМускатные игристые вина.Оценка качества вин.Болезни вин1.6. Плодовые и медовые вина1.7. Крепкие напитки из винного спиртаПищевая ценностьОрганолептические свойстваКлассификация коньяковКлассификация брендиВиноградный брендиПлодовый брендиКофейный брендиФакторы, формирующие ассортимент и качество крепких напитков из винного спирта.Оценка качестваОрганолептические показатели1.8. Винодельческие продукты1.9. Упаковка и маркировка алкогольных напитков1.10. Транспортирование и хранение алкогольных напитковКлассификация пиваПищевая ценность пиваЭнергетическая ценностьФизиологическая ценностьОрганолептическая ценностьФакторы, формирующие ассортимент и качество пиваНесоложеные материалыПроизводство пиваЗавершающий этапДефекты вкусаСостав и пищевая ценностьВ зависимости от наличия или отсутствия БАВФруктово-ягодные напиткиПряно-ароматические напиткиНапитки на пищевых добавкахЗерновые и квасные напиткиФакторы, формирующие ассортимент и качество газированных напитков.Оценка качества газированных напитковПищевая ценностьИдентифицирующие признаки натуральности соковСоки и нектары с мякотьюСоки и нектары естественно мутныеПрозрачные (осветленные) сокиСтерилизованные сокиКонцентрированный сокСухой сокВосстановленный сокФакторы, формирующие качество и ассортиментПищевая ценностьИдентифицирующими признакамиФакторы, формирующие ассортимент и качествоОценка качестваИдентифицирующие признакиОднокомпонентные диетические напиткиВитаминизированные напиткиОбогащенные полифенольными соединениями напиткиНапитки на основе минеральных водКонцентрированная основаКонцентрированные сокиКонцентрат квасного суслаПорошкообразные смеси для напитковСухой квасИдентифицирующие признаки водВода питьеваяМинеральные водыИскусственно минерализованные воды (ИМВ)Технологические дефектыФизико-химические процессыМикробиологические процессыВопросы к экзамену по дисциплине
