Приказ № рабочая программа профессионального модуля Содержание260807.01 Повар, кондитер1. паспорт программы профессионального модуля3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)Профессионального модуля1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуляКоды профессиональных компетенцийПроизводственное обучение.Производственная практика.3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)Объем часов1. Способы тепловой кулинарной обработки.1. Классификация супов.1. Приготовление заправочных супов.1. Ассортимент отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.2. Методы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов1. Классификация соусов.2. Мучные пассировки.4. Соусы без муки.1. Приготовление соуса красного.1. Виды и характеристика вредных производственных факторов.2. Гигиенические критерии оценки условий труда.Лабораторные работы1. Общие сведения об этической культуре.4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ5. «КЛИМАТ-АГРО» расстоечный шкаф.4.2. Информационное обеспечение обучения1. Электронные ресурсы2. http://povar.ru/. Все рецепты.4.3. Общие требования к организации образовательного процессаОсновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.Безопасность жизнедеятельности.4.4. Кадровое обеспечение образовательного процессаМастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным ста5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)Основные показатели оценки результата
