Красноярский Государственный Аграрный Университет Кафедра плодоовощеводства и защиты растений курсовая
Содержание1. Обзор литературы
2. Основные свойства пищевых продуктов
Структурно-механические свойства
Оптические свойства
Коэффициент преломления
Оптическая активность
Коэффициент теплопроводности
Температура плавления
Сорбционные свойства
Вкусовые свойства
3. История консервирования
4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов
5. Консервирование квашением, солением и спиртованием
Консервирование биологической обработкой среды
Молочнокислое брожение
Спиртовое брожение
Уксусное брожение
Консервирование снижением влажности
Консервирование добавлением сахара
Консервирование снижением температуры
6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве.
Предупредительные меры против инфекции
Подавление активности микробов стерилизацией
Консервирование химической обработкой среды
Двуокись серы (SO
Муравьиная кислота (HCOOH)
Сорбиновая кислота (C
Салициловая кислота (C
7. Технологии квашения овощей.
Рис.1 Поточная линия квашения капусты
9, из которого она поступает на измельчение в овощерезку. Заполненный солью дозатор 8
Рис. 3. План квасильно-засолочного цеха производительностью 750 т в год
8. Свеклосахарное производство.
Характеристика сырья
Приемку свеклы
Хранят свеклу
Химический состав сахарной свеклы
Экстрагирование сахарозы
Обессахаренная стружка (жом)
Основная дефекация
I сатурация.
Получение сиропа.
Назначение кристаллизации
Трехпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
Утфель второго продукта
Утфель третьего продукта
Двухпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
Утфель второй кристаллизации
Желтый сахар
9. Производство картофельного крахмала.
Картофель (100 кг)
Картофель из буртов
Измельчают картофель пилочными картофелетерками
Для выделения свободного крахмала
Крахмальное молоко
Крахмал после центрифуг подвергают рафинированию
Для окончательной промывки
Сырой картофельный крахмал вырабатывают
10. Сушка фруктов и овощей.
Сушка на солнце
Сушка в духовке
Сушка на радиаторах центрального отопления
Сушка в домашней сушилке
Подготовка плодов к сушке
Температура сушки
Хранение сушеных фруктов и овощей
Подготовка сушеных плодов к использованию
Рис. 85. Технологическая линия производства замороженного гарнирного картофеля
12. Оборудование для переработки и хранения овощей
Оборудование для переработки овощей
Оборудование для упаковки и хранения
Холодильное оборудование
Белокочанная квашеная
Белокочанная капуста квашеная, пастеризованная
Белокочанная капуста, квашенная в банках
Белокочанная квашеная капуста «трехдневка»
Огурцы, соленные в большой посуде
Огурцы, соленные в стеклянных банках
Огурцы соленые стерилизованные
Огурцы соленые пряные
Сухой засол огурцов
Огурцы свежепросоленные
Огурцы консервированные
Помидоры соленые
Помидоры маринованные
Помидоры, маринованные с огурцами
Томатный сок
Помидоры очищенные в томатном соке
Помидоры натуральные
Помидоры «любительские»
Икра из отбракованных спелых помидоров
Икра из мелких зеленых помидоров
Салат из зеленых помидоров консервированный
Помидоры зеленые маринованные
Кетчуп с базиликом и сельдереем
Помидоры в желе
Приправа из помидоров с чесноком
АДЖИКА 1-й способ.
Приправа к борщу
Суповая заправка
Баклажаны соленые
Баклажаны консервированные
Баклажаны жареные
Баклажаны фаршированные в маринаде
Баклажаны в томатном соусе
Баклажанная закуска
Баклажаны сотэ
Баклажаны с чесноком
Баклажанная икра
Кабачки консервированные
Кабачки консервированные по-украински
Кабачки жареные
Кабачок, фаршированный мясом и рисом
Кабачок, фаршированный овощами
Кабачки, тушенные с котлетным фаршем
Кабачки с творогом
Кабачки, запеченные с сыром в духовке
Кабачки во фритюре
Кабачки, запеченные с помидорами
Кабачки, тушенные в бульоне
Кабачковая икра
Икра кабачковая из отваренных кабачков
